Il “pastizz” montalbanese è una ricetta antica che le famiglie si tramandano da generazioni e consiste in un involucro di pasta brisèe fatto con la “n’zogna” ( strutto) e da un ripieno di salame stagionato (quasi sempre fatto in casa), uova, formaggio “tuma”( primosale) e prezzemolo. E’ una torta salata che, sulla tavola di noi montalbanesi, non può mai mancare il giorno di Pasqua. Anche per questa ricetta ci sono molte varianti ma sostanzialmente il gusto cambia poco. Questa che vado a descrivere è quella della mia famiglia.
Ingredienti
per la pasta
- 250 gFarina di grano duro
- 250 gFarina 00
- 1uovo
- 150 gStrutto
- 80 gVino bianco secco
- 80 gAcqua
- 12 gSale
per il ripieno
- 250 gsalame (stagionato)
- 250 gPrimosale (tuma)
- 4Uova sode
- 3Uova
- 50 gformaggio (grattugiato)
- 1 filoOlio di oliva
- 1 ciuffoPrezzemolo
Preparazione
In una ciotola, mettete le due farine setacciate, il sale e lo strutto, quest’ultimo a temperatura ambiente ed iniziate ad impastare formando un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo e man mano il vino e l’acqua. Lavorate fino a formare un panetto che poi avvolgerete nella pellicola e farete riposare almeno per un’ora in frigorifero.
Nel frattempo, prendete il salame , togliete la pelle e tagliatelo a piccoli pezzi, fate la stessa cosa con la “tuma” e con le uova sode e raccogliete il tutto in una terrina.
A questo punto, aggiungete le tre uova sbattute, il formaggio grattugiato e abbondante prezzemolo tritato. Mescolate il tutto con un cucchiaio.
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Ora prendete il panetto, dividetelo a metà e tirate due sfoglie, una un po’ più grande dell’altra, quindi imburrate una teglia di circa 24 cm di diametro e copritela con la sfoglia più grande. Versate il composto di salame e uova e chiudete con l’altra sfoglia. Sigillate bene i bordi e tagliate la pasta in eccesso.
Infine spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e poi bucherellate con una forchetta. Infornate a 180° per circa 1 ora circa. Il “pastizz” montalbanese sarà pronto quando avrà raggiunto un bel colore dorato.
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