Genovesi di Erice

Tagliate il burro a tocchetti e lasciatelo a temperatura ambiente per un’ora almeno, deve risultare morbido. Nella ciotola della planetaria mettete le farine setacciate, il burro a pezzetti, lo zucchero. Lavorate fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli, l’acqua e  impastate velocemente gli ingredienti, senza lavorarli troppo. Ribaltate sul piano di lavoro l’impasto, formate una palla, copritela con pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

In una ciotola sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia, quasi bianca. Unite poco alla volta l’amido di mais alternandolo con parte del latte, quando il composto risulterà amalgamato aggiungete il restante latte e la scorza del limone. Versate il tutto nel pentolino, mettete sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando,  fino a quando la crema si sarà addensata.  Fatela raffreddare avendo cura di rimestarla ogni tanto, onde evitare il formarsi della pellicina.

Togliete la frolla dal frigo, staccate dei pezzi ed ammorbiditeli con le mani. Stendete ogni pezzo con il mattarello ad uno spessore di circa 4 mm .  Con un tagliapasta rotondo, ricavate dei dischetti di circa 9 cm di diametro. Riempite con un cucchiaio di crema, coprite con un altro dischetto e premete bene con le mani attorno alla crema per chiudere. Rifinite ritagliando la pasta in eccesso con un coppapasta più piccolo.

Mettete le genovesi di Erice così preparate in una teglia rivestita con carta da forno. Infornatele in forno statico a 200° per 12- 15 minuti circa, sfornatele, cospargetele di zucchero a velo e mangiatele calde!