“L’ vavalisc”, così vengono chiamate nel mio paese, sono delle piccole lumache di terra che di solito usiamo cucinare in umido. Questo è un piatto che non a tutti piace, ma che io amo in modo particolare. La preparazione è abbastanza lunga, ma ne vale veramente la pena. Il modo migliore per mangiare le lumache è fare un buco coi denti nel guscio e succhiarne il contenuto, altrimenti stuzzicadenti e… tanta pazienza!
Ingredienti
-
1 kg Lumache (già spurgate)
-
500 g Pomodorini
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
1 Cipolla
-
1 Peperoncino
-
q.b. Origano
-
q.b. Sale
Preparazione
-
Fate spurgare le lumache per almeno 3 – 4 giorni, mettendole senza cibo in un recipiente chiuso, ben areato e al fresco. Lavatele accuratamente e ripetutamente con acqua e aceto fino a quando l’acqua risulterà limpida. Tenetele in ammollo ancora per una mezz’ora ed eliminate, eventualmente, quelle che galleggiano. A questo punto ponetele in una pentola copritele con acqua fredda, salate e accendete il fuoco al minimo per permettere alle lumache di uscire dal guscio e non appena sono fuori alzate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti circa, schiumando di tanto in tanto. Una volta cotte sciacquatele nuovamente per togliere la schiuma in eccesso e mettetele a scolare in un colapasta.
-
Preparate il sughetto soffriggendo la cipolla, affettata sottilmente, nell’olio d’oliva e non appena sarà appassita aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi. Unite il peperoncino e l’origano, salate e fate cuocere per una una ventina di minuti. In una pentola mettete le lumache lessate precedentemente, il sugo di pomodoro, se vedete che quest’ultimo è troppo asciutto aggiungete anche un bicchiere d’acqua e fate cuocere insieme ancora un po’ per fare insaporire il tutto. Regolate di sale. Servite le lumache in umido (vavalisc) con delle fette di pane abbrustolito e del buon vino rosso!
-
Se vi piacciono le mie ricette, potete seguirmi alla pagina fb Maddy’s cakes-Slurp si mangia, per non perdervi nessuna novità!
Per tornare alla home page cliccate qui
