I maccheroni sono una tipica pasta fresca lunga calabrese, hanno un impasto molto compatto e si adattano benissimo ad ogni tipo di sugo! Non è semplicissimo prepararli, ci vuole un buon allenamento e olio di gomito soprattutto se si preparano con il ferro!!! Sono un tipico piatto della domenica e dei pranzi in famiglia e sono talmente corposi che piacciono proprio a tutti! Ho scelto di prepararli con un buon sugo di carne ma potete scegliere ogni tipologia di condimento!
Ingredienti
Per i maccheroni occorrono:
Per il sugo di carne occorre:
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa dedicatevi all’impasto dei maccheroni. In una ciotola mescolare le due farine, fare un buco a fontana aggiungere il sale, l’uovo, l’olio e iniziare a mescolare con una forchetta. Man mano versare l’acqua, quando l’impasto sarà più compatto versatelo su una spianatoia.
Lavorate l’impasto con le mani deve essere duro ma non troppo. Quando sarà ben lavorato copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per una buona mezz’ora, oppure in un piatto coperto a temperatura ambiente per un’ora circa!
Nel frattempo che l’impasto riposa dedicatevi al sugo. Iniziate dal soffritto, tritate in modo fine carota, sedano, cipolla.
In una pentola con il fondo spesso versate l’olio, lo spicchio d’aglio ( che andrete a togliere a fine cottura ), aggiungete la base tritata del soffritto e lasciate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete poi la carne, fatela soffriggere da tutti i lati e sfumate con il vino. Aggiungete poi l’alloro e la passata di pomodoro, al primo bollore versate l’acqua e il sale, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
Ora dedicatevi alla stesura dei maccheroni! Dividete il panetto in 4 parti e reimpostate energicamente. Create dei filoncini e dai filoncini createne altri più piccoli e corti. Stendete ogni filoncino con le mani andando ad allungare! Così otterrete i maccheroni! La lunghezza a vostra scelta.
Man mano che li stendete poggiateli su un canovaccio adagiato sul tavolo o su un vassoio!
Quando il sugo raggiungerà la cottura aggiungete un po di pepe e spegnete il fuoco. Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata con un goccio di olio nell’acqua stessa! Quando i maccheroni saranno pronti, scolateli e conditeli con il sugo di carne.
Ora i maccheroni sono pronti per essere serviti e gustati!
Conservazione e consigli
Una volta cotti e conditi possono essere conservati in frigo in un contenitore con tappo ermetico!
I maccheroni possono essere stesi e congelati per un mese in modo da utilizzarli quando servono.
Il sugo può essere preparato anche il giorno prima!
Dosi variate per porzioni