Oggi voglio proporvi un piatto davvero squisito i totani ripieni.
Questa ricetta la possiamo gustare sia calda che fredda infatti la possiamo servire su un letto di insalata, d’estate e magari d’inverno con un contorno di patate.
Questo secondo piatto è molto veloce da fare inoltre per realizzarlo non avrete bisogno di accendere il forno.
Scegliete dei totani freschi e teneri e il risultato sarà assicurato perchè riuscirete a cucinarli in davvero poco tempo.
I totani non hanno un prezzo elevato, almeno quì da mè freschi vengono a costare circa 11 euro al kg, io ne ho preso mezzo kg quindi per un kg di totani ne avrete circa 12 e se avete più ospiti potete raddoppiare le dosi del ripieno.
Ingredienti
-
1/2 kg Totani (piccoli e freschi)
-
1 spicchio Aglio
-
q.b. prezzemolo tritato
-
1/2 Succo di limone
-
q.b. sale e pepe
-
1 pomodoro secco
-
q.b. Vino bianco secco
-
q.b. Pane grattugiato
-
q.b. parmigiano grattugiato
-
q.b. Olio di oliva
Preparazione
-
Per prima cosa tenete a portata di mano tutti gli ingredienti.
estraete la testa dei totani con molta delicatezza in modo da non far scoppiare la sacca al loro interno.
-
Estraete ciò che è rimasto all’interno del corpo compreso la spina dorsale.
Prendete la testa e togliete gli occhi e dal centro dei tentacoli estraete il dente.
-
Ora Sciacquate i totani per un attimo in acqua salata e mettete da parte il corpo dei molluschi.
Prendete i tentacoli e tritateli grossolanamente con un coltello.
-
Metteteli a rosolare in una padella con l’aglio schiacciato e un filo d’olio d’oliva.
-
Appena prendono un pò di colore sfumate con poco vino bianco.
-
Lasciate evaporare l alcool e cuocete per circa 10 minuti a fiamma bassa a fine cottura salate e pepate.
Versate tutto all’interno di un bicchiere alto per mixer aggiungete il prezzemolo tritato, il pomodoro secco sciacquato e tritato e il succo del limone.
-
Frullate fino ad avere una consistenza cremosa. Ora potete aggiungere un pochino di pane grattugiato e parmigiano e se necessita ancora un goccio d’olio. Aggiustate di sale e pepe. In pratica la consistenza del ripieno deve essere n’è troppo dura n’è troppo morbida.
-
Riempite i totani con il composto per 2/3
-
Chiudeteli con uno stuzzicadenti.
-
Scaldate una padella antiaderente intanto ungete i totani con un pò d’olio.
-
Quando la padella sarà calda rosolate i totani ripieni da tutti i lati per qualche minuto. Sfumate con vino bianco abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti con coperchio. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungete un pochino di acqua calda.
-
Appena i totani ripieni saranno pronti attendete qualche minuto e serviteli su di un letto di insalata per un pasto estivo o con un contorno di patate per quello invernale.
-
Se avete bisogno di consigli o suggerimenti sulla ricetta o semplicemente vi siete trovate in difficoltà, commentate nel box in basso e nel più breve tempo possibile riceverete una risposta.