Cozonac cu mac (torta semi di papavero)

Cozonac cu mac

letteralmente torta ai semi di papavero;una delizia .

Ingredienti per un stampo da plumcake

• 500 gr di farina 00
• 4 tuorli per il cozonac+1 per l’ingrasso
• 150 gr di zucchero
• 200 ml di latte tiepido
• 25 gr di lievito  di birra fresco
• buccia grattata di un limone e un’arancia
• una fialetta di rhum
• una fiala di essenza di vaniglia
• 20 gr di burro
• 50 ml di olio di semi di girasole

Ingredienti per il riempimento:

• 300 gr di semi di papavero
• 200 gr di zucchero
• albume d’uovo 2
• scorza grattata di un limone
• 1 fiala di rhum
• 60 ml di acqua

Esecuzione del cozonac :

1. Preparate il lievitino facendo sciogliere nel latte tiepido il panetto di lievito,aggiungete 2 cucchiai di zucchero .Fate riposare appena il lievito inizierà a fare le bolle aggiungete al lievito 200 gr di farina.Iniziate ad impastare ,create un bel panetto e mettetelo ad lievitare coperto ed  al caldo fino al raggiungimento del doppio volume.

1. Appena il panetto sarà lievitato impastatelo con il resto della farina,i tuorli sbattuti leggermente,il burro fuso e tiepido,le fiale di rhum e vaniglia,le scorze degli agrumi  ed infine per ultimo con l’olio versato a filo.Ricreate un bel panetto morbido ed appiccicaticcio.Battetelo ripetutamente sul tavolo (questa operazione servirà ad facilitare ulteriormente la lievitazione).Mettetelo a riposare coperto ed al caldo per almeno 2 ore (o fino al doppio del volume).
2. In attesa create il riempimento:prendete i semi di papavero,mischiateli con lo zucchero,la scorza degli limone,e l’acqua .La cremina che si creerà dovrete farla tostare alcuni minuti a fuoco lento.Fate raffreddare completamente.
3. Prendete il panetto del cozonac ed stendetelo a rettangolo ;la dimensione dovrà essere leggermente inferiore alla misura dello stampo da plumcake.Prendete un filo d’olio ed ungete la superficie del cozonac.
4. Montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente ai semi di papavero,mischiate fino ad il completo assorbimento del’albume.
5. Stendete a cucchiaiate il riempimento sopra il cozonac.Arrotolatelo su se stesso partendo dal lato verticale;appoggiate nello stampo da plumcake.
6. Fate uno sbattuto di tuorlo ed spennellate sulla superficie ,mettete di nuovo il cozonac a riposare al caldo.
7. Appena sarà lievitato fate cuocere per 50 min a 180° circa(controllate spesso)