Tutto nasce per caso;questa volta andando al Supermercato ho trovato in offerta gli ossibuchi di tacchino e subito ho deciso di approfittare dello sconto ed acquistarli.
Alla fine con meno di 7 euro ho preparato un secondo di carne ,gustoso ed economico.
Attrezzi:
una pentola capiente con coperchio
una pentola per il brodo vegetale o di dado
mestoli,tagliere e coltello
ciotola per l’infarinatura.
Ingredienti:
- 8 ossibuchi di tacchino
- 3 carote
- una bella manciata di funghi porcini(surgelati o secchi)
- 1 cipolla bionda media grandezza
- farina 00 per l’infarinatura
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 3 cucchiaiate di polpa di pomodoro(se preferite usate polpa rustica o a pezzettoni )
- 2 foglie di alloro(facoltativo)
- brodo di dado o vegetale
Esecuzione:
- Ammollate in acqua tiepida i funghi secchi (operazione inutile se usate quelli freschi o surgelati)
- Preparate il brodo vegetale: in una padella capiente versate 1 litro d’acqua ,una patata,una cipolla,un pò di sale ,sedano,prezzemolo fate cuocere (eventualmente fate un leggero brodo di dado)
- Tagliate leggermente la pelle e carne del ossobuco ;fate un leggero taglio così eviterete che durante la cottura si arricci l’ossobuco.Infarinateli leggermente .
- Tagliate a dadini irregolari le carote.
- Tagliate fine la cipolla e fatela rosolare in una lacrima di olio d’oliva.Aggiungete le carote e fatele appena appena ammorbidire continuando a rimescolate .Appena si saranno leggermente ammorbidite unite le foglie d’alloro.
- A questo punto appoggiate in padella gli ossi buchi fateli rosolate da entrambi i lati;sfumate con metà del bicchiere di rosso.Lasciate evaporare il vino e continuate a far arrossire la carne.
- Mettete la polpa ed aggiungete piano piano del brodo vegetale (o di dado) e i funghi .
- Alternate il goccio d’acqua con il vino;Coprite con coperchio e abbassate la fiamma al minimo.Fate cuocere controllando spesso ed aggiungendo lentamente il brodo.
- Servite fumante su un letto di purè,polenta o alla milanese ovvero gustando gli ossi buchi con risotto allo zafferano.
Nb . gli ossibuchi di tacchino sono molto gustosi ma hanno un difetto: le ossa si frantumano molto facilmente e pertanto se volete preparare questa pietanza( e servirla a dei bambini )preoccupatevi di sfilacciare la carne dopo la cottura e controllare la totale assenza di ossa.
