Un grande classico del Sud Italia rivisitato con un tocco croccante e irresistibile: le orecchiette con cime di rapa e peperoni cruschi. Un piatto semplice ma ricco di sapore, dove l’amaro delle rape incontra la dolcezza dei peperoni secchi e la sapidità dell’aglio e del peperoncino.
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Ingredienti
320 g di orecchiette
500 g di cime di rapa (già pulite)
6-8 peperoni cruschi
2 spicchi di aglio
1 Peperoncino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Mondate le cime di rapa eliminando le parti più dure e lavatele accuratamente sotto acqua corrente. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e lessate insieme le cime di rapa e le orecchiette, cuocendo il tutto per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Nel frattempo scaldate abbondante olio in una padella e friggete velocemente i peperoni cruschi per pochi secondi, facendo attenzione a non bruciarli, quindi scolateli su carta assorbente e teneteli da parte. Nella stessa padella fate rosolare l’aglio con un filo d’olio e unite il peperoncino per dare una nota piccante. Scolate le orecchiette con le cime di rapa e trasferitele direttamente nella padella con il condimento, saltando il tutto per qualche minuto per amalgamare bene i sapori. Servite ben caldo completando con i peperoni cruschi sopra.
Il consiglio di SassiGusto di Francesco&Stefania
Per un risultato davvero perfetto, non cuocete troppo le cime di rapa: devono restare leggermente croccanti e di un bel verde brillante. I peperoni cruschi vanno fritti solo per pochi secondi e aggiunti all’ultimo momento, così manterranno tutta la loro fragranza. Se volete un sapore ancora più intenso, potete schiacciare leggermente uno spicchio d’aglio nell’olio e rimuoverlo prima di unire la pasta, per un aroma delicato ma avvolgente.
Dosi variate per porzioni