Il risotto con salsiccia croccante e castagne è un primo piatto autunnale che unisce sapori intensi e consistenze diverse, dando vita a una ricetta ricca, avvolgente e particolarmente gustosa.
La dolcezza delle castagne si sposa perfettamente con il carattere deciso della salsiccia, rosolata in padella fino a diventare dorata e croccante. Il riso, cotto lentamente con brodo vegetale e mantecato con burro e Parmigiano Reggiano, completa il piatto con una consistenza cremosa e vellutata.
Una ricetta ideale per un pranzo della domenica o una cena speciale, perfetta per portare a tavola i profumi e i sapori della cucina di stagione.
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
200 g di salsiccia fresca
150 g di castagne già lessate e pelate
1 litro circa di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g di burro freddo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Per prima cosa eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela grossolanamente. Trasferitela in una padella antiaderente già calda, senza aggiungere olio, e cuocetela a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una rosolatura uniforme e una consistenza ben croccante. Quando sarà dorata, trasferitela su un foglio di carta assorbente e tenetela da parte. Conservate un cucchiaio del fondo di cottura, che servirà per insaporire il risotto.
Tagliate grossolanamente le castagne già lessate e pelate, lasciandone alcune intere per la decorazione finale. In una padella fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva con qualche ago di rosmarino tritato. Aggiungete le castagne e lasciatele insaporire per alcuni minuti a fuoco dolce, mescolando delicatamente per non romperle. Spegnete il fuoco e tenetele da parte.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva e il fondo di cottura della salsiccia precedentemente conservato. Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente. Quando i chicchi saranno ben caldi, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura incorporate le castagne, conservandone alcune per la decorazione. Proseguite la cottura per circa 16-18 minuti complessivi, aggiungendo brodo quando necessario, fino a ottenere un risotto cremoso e con il riso al dente.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto per qualche secondo. Aggiungete il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato, quindi mescolate energicamente per ottenere una mantecatura cremosa e avvolgente. Se necessario, aggiungete ancora poco brodo caldo per regolare la consistenza. Completate con una macinata di pepe nero.
Distribuite il risotto nei piatti piani e livellatelo delicatamente. Completate con la salsiccia croccante, le castagne tenute da parte e qualche ago di rosmarino. Terminate con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e servite immediatamente, per apprezzare al meglio il contrasto tra la cremosità del risotto, la morbidezza delle castagne e la croccantezza della salsiccia.
Il consiglio di Francesco tra i Sapori
Il segreto per ottenere un risotto davvero equilibrato è giocare con le consistenze. Vi consiglio di aggiungere soltanto una parte della salsiccia durante la preparazione e di conservare il resto per completare il piatto al momento di servirlo.
In questo modo manterrà tutta la sua croccantezza, creando un piacevole contrasto con la cremosità del riso e la morbidezza delle castagne.
Per un tocco aromatico in più, potete profumare le castagne con qualche ago di rosmarino fresco e una macinata di pepe nero.
Non abbiate fretta durante la mantecatura: burro freddo, Parmigiano e un risotto leggermente all’onda sono gli ingredienti fondamentali per portare in tavola un piatto cremoso e armonioso.
Dosi variate per porzioni