Chi è nato in Basilicata lo sa: il profumo dei peperoni secchi che sfrigolano nell’olio è casa.
È festa.
È tradizione.
Oggi su SassiGusto vi raccontiamo uno dei simboli più amati della nostra cucina, preparato con amore da Stefania&Francesco: i Peperoni cruschi, il nostro oro rosso lucano.
Una tradizione contadina che profuma di sole
I peperoni cruschi nascono dalla varietà di peperone dolce di Senise, essiccati naturalmente al sole dopo essere stati infilati in lunghe collane chiamate serte.
Durante l’estate, nei balconi dei paesi lucani, è facile vedere queste ghirlande rosse che colorano vicoli e case. Sono immagini che raccontano la nostra identità.
Una volta essiccati, vengono fritti per pochi secondi in olio extravergine: diventano croccantissimi, leggeri e irresistibili.
Come preparare i peperoni cruschi perfetti
La ricetta di Stefania&Francesco:
- 200 g di peperoni secchi di Senise
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Un pizzico di sale
Procedimento
Scaldare l’olio in una padella ampia, immergere i peperoni per pochi secondi (3 o 4 al massimo!).
Appena si gonfiano e diventano lucidi, scolarli subito. Adagiarli su carta assorbente e salare leggermente.
⚠️ Attenzione: bastano pochi istanti, altrimenti diventano amari!
Come li gustiamo a Matera
Nella nostra cucina non mancano mai. Stefania li ama sbriciolati sulla pasta con mollica croccante, mentre Francesco li preferisce accanto al baccalà o alle uova fritte.
Tra i vicoli dei Sassi di Matera, questi sapori raccontano una storia semplice ma intensa, fatta di condivisione e autenticità.
❤️Un sapore che racconta chi siamo❤️
Per noi, Stefania&Francesco, scrivere su SassiGusto significa raccontare la Matera più vera:
quella dei profumi di cucina, delle tradizioni tramandate e dei piccoli gesti quotidiani.
I peperoni cruschi sono croccanti fuori, ma custodiscono dentro il calore della nostra terra.
E voi? Li avete mai utilizzati?
Raccontatecelo nei commenti
