Se c’è un piatto che racconta davvero l’anima contadina di Matera e della sua provincia, quello è senza dubbio la Crapiata. Non è solo una zuppa di legumi e cereali, ma un rito collettivo, una storia di condivisione e di comunità che affonda le radici nei secoli.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Tradizionalmente veniva preparata il 1° agosto, quando i contadini, dopo aver terminato la mietitura, condividevano i frutti del raccolto. Ognuno portava una parte di legumi o cereali e tutto veniva unito in un’unica grande pentola: un gesto semplice ma ricco di significato, simbolo di solidarietà e abbondanza.
Ancora oggi, la Crapiata è protagonista di feste popolari e rappresenta uno dei piatti più identitari della cucina materana.
Ingredienti
Per preparare la Crapiata secondo tradizione occorrono ceci, cicerchie, fave secche, lenticchie, fagioli borlotti o cannellini, grano tenero o farro, orzo, patate, pomodorini freschi o pelati, una cipolla, sedano, carota, olio extravergine d’oliva, sale e, a piacere, un pizzico di peperoncino.
Le quantità possono variare, perché la vera Crapiata nasce proprio dall’unione di ciò che si ha a disposizione.
Procedimento
La preparazione inizia la sera prima, mettendo in ammollo separatamente tutti i legumi e i cereali, rispettando i diversi tempi necessari. Il giorno seguente si scolano e si sciacquano con cura.
In una pentola capiente si prepara un soffritto con olio extravergine d’oliva, cipolla tritata, sedano e carota. Si aggiungono poi i legumi più duri e il grano, coprendo con abbondante acqua. La cottura è lenta e paziente, come vuole la tradizione contadina.
Man mano si uniscono anche gli altri legumi e le patate a cubetti, lasciando sobbollire per almeno un’ora e mezza o due, finché tutto risulta morbido e ben amalgamato. Verso fine cottura si aggiungono i pomodorini e si regola di sale. La consistenza può essere più brodosa o più densa, a seconda delle preferenze familiari.
La Crapiata si serve calda, con un filo generoso di olio extravergine lucano a crudo e, se gradito, una spolverata di peperoncino.
Il valore della tradizione
A Sassi di Matera, tra vicinati e cortili, la Crapiata rappresentava un momento di incontro: grandi pentoloni venivano sistemati all’aperto e le famiglie si riunivano per condividere il pasto.
È un piatto povero, ma incredibilmente nutriente, che racconta la forza della cucina lucana: pochi ingredienti, tanta sostanza, sapori autentici.
Il consiglio di SassiGusto – Stefania & Francesco
Se volete rispettare la tradizione, preparatela in abbondanza: il giorno dopo è ancora più buona. I sapori si amalgamano e diventano più intensi, proprio come accadeva nelle case contadine della provincia materana.
La Crapiata non è solo una ricetta.
È memoria, identità e orgoglio lucano.
