Uno dei piatti preferiti è la parmigiana di Melanzane, e siccome sono molto golosa ho provato a realizzare una versione ancora più golosa.. quella con le cipolle di Cannara. In uno dei bellissimi paesi della mia regione, Cannara si produce e coltiva una cipolla dolce, tenera e digeribile! Rappresenta il prodotto tipico locale più importante e noto del territorio cannarese, tanto da essere oggetto, sin dal 1981 ,della celebre Festa della Cipolla di Cannara. Il segreto di tanta ricchezza sta nella particolare conformazione del territorio cannarese e dal microclima assai ventilato, importante per l’accrescimento al riparo dai parassiti.
Un ambiente reso perfetto dalla presenza di terreni sabbiosi e limosi.
Sono tre, le tipologie di cipolle, Rossa ( perfetta cruda in insalata, ma anche per composte o marmellate), Dorata ( pizza, zuppe e sughi) e Piatta( perfette per le ricette in forno, gratinata, arrosto..).
Questa che vi propongo è una versione golosa e ricca della parmigiana, da servire come secondo piatto o antipasto!
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Ingredienti
Per questo piatto ho usato la cipolla bianca sempre coltivata a Cannara, che mi è stata consigliata da un agricoltore del posto. Leggera, delicata e molto digeribile.
Passaggi
Vediamo come preparare la parmigiana di cipolle di Cannara.
Come prima cosa, prepariamo la salsa.
in una casseruola, scaldiamo 4 cucchiai di olio di oliva extravergine insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato (e il peperoncino), versiamo la passata di pomodoro, un mestolo di acqua e condiamo con un pizzico di sale.
cuociamo per 10 minuti, poi togliamo l’aglio e il peperoncino e teniamo da parte.
Laviamo, sbucciamo le cipolle e affettiamole ad uno spessore di mezzo centimetro, poi disponiamole in una teglia rivestita con carta forno , condiamo con un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio di oliva ; cuociamo per 15 minuti a 200°.
(per chi è ancora più goloso, le fette di cipolla si possono passare su farina di semola e friggere in olio di semi bollente e poi scolarle bene e farle asciugare).
Disponiamo ora, le fette di cipolla su una teglia con carta forno e condiamo con un po di mozzarella tagliata a pezzetti e parmigiano, copriamo con la salsa al pomodoro e mettiamo sopra la rimanente mozzarella a pezzetti, il parmigiano, un filo di olio e il basilico lavato e sciugato.
Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura.
Servire calda o tiepida.
“il calice che consiglio”
Mentre cuciniamo questo piatto, non dimentichiamo che Cannara è anche la patria della Vernaccia. Sebbene quella passita sia dedicata ai dolci o ai formaggi erborinati, la sua ‘cugina’ cipolla trova il compagno ideale in un Grechetto sapido, che ne esalta la dolcezza senza mai nasconderla.
Per un piatto così identitario, l’ideale è un bianco di carattere ma con una bella spalla acida che pulisca il palato dalla frittura delle cipolle e dalla grassezza dei formaggi.
Grechetto di Todi DOC: È la scelta perfetta. Ha una struttura importante e note minerali che contrastano la dolcezza della cipolla, con un finale leggermente mandorlato che si sposa bene con la gratinatura al forno.
Orvieto Classico Superiore: Se cerchi qualcosa di più elegante e complesso, capace di reggere bene il sugo di pomodoro.
Dosi variate per porzioni
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