La cecina toscana tradizionale è un piatto povero tipico della cucina contadina che ha parenti e nomi diversi non solo in toscana ma anche in varie parti d’italia: in Liguria (dove è nata) è conosciuta come farinata, a Livorno come 5 e 5 o torta di ceci, in Sardegna come fainè…insomma tanti nomi ma una stessa preparazione! La ricetta che vi lascio qui è quella della mia cara amica Grazia, oramai entrata di diritto nel ricettario della mia famiglia!
Questo piatto tradizionale è naturalmente vegano, senza glutine e a basso indice glicemico. È perfetta come portata principale ma anche come antipasto o piatto da picnic. Insomma è facile, versatile e sana! Cosa volere di più! In fondo all’articolo vi mostro come questa ricetta può essere versatile e fantasiosa, seguitemi!
Vi suggerisco di dare un’occhiata a questi link per piatti facili e tradizionali:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Gli ingredienti della cecina toscana tradizionale sono economici e tipici della cucina povera contadina, non solo toscana; i legumi erano la fonte principale di proteine e la trasformazione in farina permetteva di fare pietanze più soddisfacenti e adatti a momenti conviviali.
Ingredienti dell’impasto della cecina toscana tradizionale
Strumenti
Cosa serve per preparare la cecina toscana tradizionale
Passaggi
Realizzare l’impasto della cecina toscana tradizionale è molto facile. L’unica accortezza da prendere riguarda l’amalgama della farina con l’acqua e il tempo di riposo. Ma andiamo per gradi e vediamo in dettaglio come si fa.
Preparare l’impasto della cecina toscana tradizionale
In una ciotola setacciare la farina di ceci.
Aggiungere il sale e mescolarlo molto bene alla farina di ceci con una frusta a mano od una forchetta.
Cominciare a inserire l’acqua.
Questo passaggio è forse il più difficile perchè va fatto gradatamente.
Con la frusta a mano mescolare bene la prima parte di acqua creando una pastella densa
Aggiungere sempre mescolando un’altra parte di acqua e rendere più morbido il composto.
Aggiungere ancora acqua. A questo punto il composto comincerà a diventare molto liquido e fluido.
Terminare con l’ultima parte di acqua e dare un’ultima mescolata.
Aggiungere a filo la metà dell’olio (40 g) sempre mescolando.
Finire con una energetica mescolata.
Coprire con della pellicola o (come nel mio caso) con un coperchio in silicone.
Aggiungere uno strofinaccio e fare riposare almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto.
Prepararsi per cuocere la cecina toscana tradizionale
Bagnare sotto l’acqua corrente la carta forno, strizzarla bene e metterla sulla teglia facendola aderire.
Versare delicatamente il composto nella teglia.
La cecina toscana tradizionale è quasi pronta per essere infornata, mancano solo pochi passi!
Versare nel composto l’olio che è stato messo da parte (40 grammi).
Con una forchetta mescolarlo delicatamente in maniera da spargerlo su tutto il composto.
Terminare con il rosmarino.
Cottura della cecina toscana tradizionale
Dopo aver preventivamente acceso il forno a 180 gradi, infornare la teglia a forno caldo. Bisogna fare molta cautela perchè il composto è davvero liquido e potrebbe fuoriuscire dalla teglia. Cuocere per 30/35 minuti e comunque fino a quando si crea questa crosticina in superficie. Sfornarla e lasciarla freddare almeno mezz’ora. Questo permetterà alla cecina di rassodarsi. Cospargere con un pò di pepe prima di servirla.
Conservazione e consigli
La cecina toscana tradizionale è forse più buona a distanza di ore dalla cottura, perchè i sapori si amalgano meglio. Proprio per questo si conserva in frigo un paio di giorni coperta. Basterà poi riscaldarla velocemente in padella per renderla nuovamente fragrante. La cecina è perfetta anche come farcitura di un panino, (come infatti fanno a Livorno) oltre che mangiata da sola! Se questa ricetta vi è piaciuta venite a dirmelo su Instagram!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere qualche ingrediente alla cecina tradizionale toscana?
Certo, si può aggiungere qualsiasi tipo di verdura. Io ad esempio ho usato il re delle tavole toscane, il cavolo nero. Dopo averne pulito un mazzo l’ho sbollentato e poi ridotto a purea con un pò della sua acqua, sostituendo con questa purea 200 dei 600 g totali di acqua. Tutto il resto è invariato. É un ottimo piatto unico completo!
Se non ho la farina di ceci posso usare altra farina di legumi?
Qualsiasi farina di legumi va bene, anche se non potrà dirsi esattamente “cecina”. Io ad esempio ho usato pari quantità di farina di lenticchie rosse e poi prima di infornare ho aggiunto due porri tagliati a rondelle per un risultato ancora più gustoso!
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