Tra le carni più buone e pregiate, troviamo sicuramente i filetti. Spesso però, anche se abbiamo un buon taglio di carne, possiamo rovinarlo con una cattiva cottura, d’altronde come ogni taglio di carne ha bisogno della sua tecnica cosi anche il filetto.
Con il metodo che vi proponiamo oggi, otterrete una carne super tenera e dal gusto unico, da far invidia ai migliori chef. Un vero e proprio piatto gourmet.
Stiamo parlando della cottura sottovuoto a bassa temperatura, detta anche SOUS-VIDE. Questo tipo di cottura a numerosi vantaggi:
1) non perdete il peso del prodotto che con una cottura tradizionale arriva fino al 40%,
2) non sbaglierete più la ricetta perché la cottura sarà omogena fino al centro,
3) una volta cotto possiamo conservare l’alimento ancora sigillato, in frigo, per 2/3 settimane, con l’accortezza di abbattere la temperatura con acqua e ghiaccio appena finisce la cottura, per evitare il proliferarsi dei batteri,
4) potete preparare pranzi e cene gourmet, o per tutta la settimana in largo anticipo, dovete solo tirare fuori il prodotto dal frigo e riscaldarlo con il roner alla stessa temperatura di cottura per 10 minuti circa e rosolarlo,
5) infine, con questo metodo non perdete nessuna sostanza nutritiva, e i sapori saranno super concentrati.
Per fare questa tipo di cottura, avete bisogno di una macchina per il sottovuoto, di una macchina a bagno termostato (un circolatore che scalda l’acqua in un contenitore tenendola alla giusta temperatura, detto anche Roner), e di buste per il sottovuoto per la cottura.
Una volta provato questo tipo di cottura (adatta a tutti gli alimenti), non la lascerete più.
Nel nostro sito YouTube SaporePuro trovate un video con la descrizione delle temperature e tempi di ogni alimento.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ripulite la carne (1) e condite con olio, pepe, la mistura di sale e zucchero (2), burro e rosmarino (3).
Mettete nella busta (fate prima un risvolto all’esterno per non sporcare la busta e avere problemi di sigillatura) (4) e sigillate sottovuoto (5).
Immergete nell’acqua calda a 54° per 2 ore (6)
Aprite la busta, asciugate bene la carne (7) e rosolate in padella o piastra rovente per 2 minuti (8)
A fuoco spento aggiungete il burro e il rosmarino e bagnateci la carne (9)
Potete conservare l’alimento ancora sigillato, in frigo, per 2/3 settimane, con l’accortezza di abbattere la temperatura con acqua e ghiaccio appena finisce la cottura, per evitare il proliferarsi dei batteri. All’occorrenza bi basterà riscaldare il prodotto ancora sigillato alla stessa temperatura di cottura per 10 minuti circa, dopodiché se volete lo potete rosolare per un paio di minuti.
Provate anche le verdure, vi sorprenderanno. Trovate i tempi di cottura sul nostro video YouTube SaporePuro.
Dosi variate per porzioni