CROSTATINE DI RICOTTA e cioccolato con mandorle

Per la realizzazione delle vostre CROSTATINE DI RICOTTA e cioccolato con mandorle dovrete per prima cosa preparare la ricotta.

Questa deve presentarsi ben asciutta, in caso contrario la prima cosa assolutamente da fare almeno il giorno prima della realizzazione è mettere la ricotta a sgocciolare in uno scolapasta.

Mettete la ricotta fresca in uno scolapasta o in una fascetta per la ricotta in frigo, almeno 24 ore prima dell’utilizzo.

Passato il tempo di riposo, prendete la ricotta, lavoratela velocemente con una forchetta, solo per renderla più morbida, aggiungete la scorza grattugiata di un limone (meglio se Bio), lo zucchero e girate energicamente, solo alla fine aggiungete le gocce di cioccolato fondente, mescolate ancora bene, coprire e mettete in frigo.

A questo punto dedicatevi alla frolla.

In una ciotola setacciate la farina e la vanillina, aggiungete lo zucchero e a pezzetti il burro morbido a temperatura ambiente. Mescolate con le mani fin quando il burro non è completamente assorbito.

Aggiungete le uova e un pizzico di sale, prima mescolate con le mani dentro la ciotola, dopo trasferite l’impasto su un piano e impastate, fino ad ottenere un panetto di frolla omogeneo e compatto. Avvolgete il panetto di frolla con la pellicola trasparente o dentro un sacchetto per alimenti e ponetelo in frigorifero almeno 2 ore.

Per quanto riguarda gli stampini per le crostatine o tartellette io utilizzo un stampo in silicone QUESTO (che vi consiglio), molto semplice da utilizzare e non serve imburrare e infarinare . Se avete quelli in alluminio singoli vanno benissimo ma dovrete prima imburrare e infarinare.

Come fare le crostatine o tartellette o cestini senza gli appositi stampi?

Se avete una teglia per muffin TIPO QUESTA, utilizzatela al contrario, mettete i pirottini per muffin all’esterno e mettete i cerchiolini di pasta frolla sopra i pirottini formando dei cestini.

Con gli stampi invece per crostatine, dopo che avrete steso la frolla spessa circa 7 mm, tagliate dei cerchietti con un bicchiere della misura adatta oppure usate l’attrezzo che si usa per fare i ravioli di pasta come ho fatto io QUI troverete il trio.

Prendete i cerchietti e metteteli dentro gli stampi, bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate le vostre crostatine di frolla a 170° C per circa 20 minuti o comunque fino a doratura.

Nel frattempo che le crostatine si raffreddano, saltate qualche minuto le mandorle a lamelle su una padella, in modo da renderle croccanti e ancora più gustose.

Quando i gusci di frolla saranno pronti e raffreddati, procedete a riempirli.

Prendete la ricotta con un cucchiaio, con le mani formate una bella palla che deve formare una montagnola sulla crostatina. Sistemate a palla con le mani. Procedete così per tutte le crostatine.

Infine non vi rimane che rotolare le crostatine di ricotta e cioccolato direttamente dentro le mandorle, facendo non troppa pressione e in modo di far aderire su tutta la superficie le mandorle.

Cospargete con zucchero a velo, se volete decorarle e renderle ancora più colorate potete aggiungere un filetto di arancia candita o le ciliegie candite. le vostre crostatine di ricotta e cioccolato con mandorle sono pronte!

Potete servirle anche con piccoli pirottini.

Farete un gran figurone, andranno a ruba!

Alla prossima da Sapore di Arianna!

Se invece avete voglia di fare una torta intera con la ricotta vi consiglio QUESTA Cassata siciliana al forno.

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