Gli Spiedini di Melanzane fritte sono un antipasto sfizioso e facile da preparare, ideale per aperitivi, cene a buffet e per tutto quello che vi passa per la mente, sono così versatili che potrete abbinarli ovunque.
La classica melanzana fritta viene resa ricca grazie ad una farcia a base di pangrattato, prosciutto e mozzarella, ma si sa anche l’occhio vuole la sua parte, per questo ho deciso di servirli in spiedini di legno, in modo da rendere questi involtini un ottimo finger food.
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Ingredienti
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1 Melanzane ovali nere
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3 cucchiai Pangrattato
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3 cucchiai Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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100 g Prosciutto
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200 g Mozzarella
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Olio di semi (per friggere)
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q.b. Prezzemolo
Preparazione
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Tagliate la melanzana a fette sottili e lasciatele in ammollo con acqua e sale per almeno 20 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola mischiate pangrattato, parmigiano, olio, sale, pepe e prezzemolo, amalgamate sino a formare un composto compatto.
Colate le fette di melanzana, asciugatele e mettete al centro 2 cucchiaini di composto.
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Mettete dentro la fetta di melanzana il prosciutto ed una fetta di mozzarella, arrotolate e formate ad involtino.
Infilzate l’involtino con uno spiedino di legno lungo.
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Ripetete l’operazione per tutte le fette di melanzana e mettete in ogni spiedino di legno 3 involtini di melanzane.
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Fate scaldare in una padella ampia abbondante l’ olio di semi e friggete da entrambi i lati gli spiedini di melanzane.
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Una volta cotti, servite gli spiedini di melanzane fritte ben caldi!
Buon Appetito!