Fave e cicorie – ricetta di Puglia- anche con Bimby
E’ un piatto povero per eccellenza che si tramandata di generazioni.
Ricetta semplice, economica, meglio conosciuta come ” fav e fogghie”.
Un tempo ogni famiglia contadina coltivava le fave nel proprio terreno. Raccolte tenere e verdi nei mesi di aprile-maggio, erano usate come companatico in sostituzione dei pomodori e gustate in tanti modi possibili e con quello che a quei tempi era disponibile. A fine giugno venivano raccolte, pulite dai rametti secchi e messe al sole a seccare. Una vota secche si conservavano in recipienti di rame o coccio. Ricordo benissimo quando mia nonna mi faceva battere ogni fava per rompere il guscio con un apposito strumento per separare le fave dalla buccia. La cottura era pure semplice. Le fave ammollate dalla sera prima venivano poste in pentole di coccio e la cottura era solo quella di circondare il coccio con dalla brace e lasciarle li a cuocere dolcemente. Oggi i modi per prepararli sono cambiati, ma il sapore e il gusto e la tradizione rimane… Le fave si accostano meravigliosamente alle cicorie bollite e condite con un filo di olio di oliva a crudo.
Prepariamo insieme: Fave e cicorie!!
- Energia 315,06 (Kcal)
- Carboidrati 47,77 (g) di cui Zuccheri 3,26 (g)
- Proteine 17,07 (g)
- Grassi 5,89 (g) di cui saturi 0,95 (g)di cui insaturi 4,71 (g)
- Fibre 17,08 (g)
- Sodio 818,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per pure di fave e cicorie
Ingredienti
- 500 gfave secche
- patata (1 media)
- 1500 gcicoria
- olio di oliva
- sale
Strumenti per fare le fave e cicorie
Strumenti
- 2 Pentole grande a bordi alti
- Frullatore / Mixer
Preparazione Fave e cicorie – ricetta di Puglia
Come si prepara il purè di fave
Mettere le fave in acqua per dodici ore in ammollo la sera prima del giorno in cui le devo preparare in maniera tale che al mattino sono pronte per essere cucinate.
Il mattino seguente lavare le fave sotto acqua corrente e metterle in una pentola dai bordi alti.
Aggiungere la patata sulle fave all’interno della pentola, in questo modo si avrà una purea molto più densa e cremosa. Coprire le fave con acqua e mettere a cuocere a fiamma vivace.
Una volta eliminata tutta la schiuma, abbassare la fiamma a minimo e far cuocere per qualche ora, saranno pronte quando cominceranno a sfaldarsi. Quando saranno cotte girare energicamente le fave con un cucchiaio di legno fino a formare una purea.
Se si desidera una crema più liscia utilizzare un frullatore ad immersione.
Aggiungere il sale a piacimento.
Mentre le fave cuociono, preparare le cicorie lesse.
Pulire le cicorie, togliendo la parte radicolare e le foglie più ammaccate, lavarle molto bene
Riempire una pentola con abbondante acqua salata e quando raggiunge l’ebollizione far cuocere le cicorie, saranno cotte quando le foglie si infilzano bene con la forchetta
Quando anche le fave saranno pronte, mettere entrambe in un piatto di portata, irrorare con olio evo e servire con delle fettone di pane pugliese.
Versione Bimby
300 gr. di fave decorticate
300 gr. di acqua
1 patata piccola (50 gr. circa)
50 gr. di olio evo
sale q.b.
Inserire nel boccale le fave e l’acqua e cuocere per 15 min., 100° vel. 1 e in seguito per altri 15 min., temp. varoma, vel. 1.
Unire olio e sale (poco): 5 min., 100°, vel. 4.
Procedere come indicato sopra.
conservazione
Conservate il pure di fave e la verdura in frigorifero in un contenitore ermetico o coperto con la pellicola al massimo per 3 giorni.
Potete congelare il purè di fave e riutilizzarlo all’ occorrenza.
SEGUIMI SUI SOCIAL
