I mandilli de sea al pesto con patate e fagiolini sono un primo piatto della tradizione culinaria ligure.
Il nome mandilli de sea in dialetto genovese significa “fazzoletti di seta”.
Sono sfoglie di pasta all’uovo sottilissime tagliate a quadrati e condite con pesto alla genovese.
Io ho voluto aggiungere anche delle patate e dei fagiolini.
I mandilli de sea sono un invitante primo piatto ideale da preparare in questo periodo.
Semplici e leggeri vi stuzzicano l’appetito.
Io ho preparato l’impasto senza uova ma la ricetta originale prevede l’aggiunta di un uovo.
Spero di avervi incuriosito e se è così vi dò la ricetta.
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Ingredienti per i mandilli de sea al pesto con patate e fagiolini
- Energia 456,78 (Kcal)
- Carboidrati 67,62 (g) di cui Zuccheri 3,45 (g)
- Proteine 17,01 (g)
- Grassi 14,61 (g) di cui saturi 0,90 (g)di cui insaturi 0,69 (g)
- Fibre 4,07 (g)
- Sodio 325,61 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 290 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi dei mandilli de sea al pesto con patate e fagiolini
Preparare i mandilli de sea:
Sul tavolo versare la farina, al centro l’uovo, l’olio, l’acqua poco alla volta e un pizzico di sale.
Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Prendere il panetto, dividerlo in più parti e con un mattarello o la macchina della pasta fare delle sfoglie sottilissime, ritagliare dei quadrati di 12 – 15 cm di lato. Tenere da parte.
Preparare il pesto: seguendo questa ricetta Pesto alla genovese
Sbucciare le patate e togliere le punte ai fagiolini. Lavare sotto l’acqua fredda del rubinetto.
Tagliare le patate e i fagiolini a tocchetti.
In un pentolino portare a bollore dell’acqua salata, versare i fagiolini, dopo 5 minuti aggiungere le patate e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.
Scolare per bene e versare in una ampia ciotola.
Nel frattempo portare a bollore una pentola piena di acqua salata con un goccio di olio. Questo serve ad evitare che i mandilli de sea si attacchino tra loro.
Versare la pasta una alla volta e una volta che vengono a galla sono pronti. Ci vorranno 2 minuti circa.
Prelevarli delicatamente con una schiumarola per evitare che si rompano.
Versarli nella ciotola dei fagiolini e patate, aggiungere il pesto e mescolare.
I mandilli de sea sono pronti.
Dosi variate per porzioni