L’insalata di asparagi è un gustoso e leggero secondo piatto o contorno adatto in questo periodo primaverile.
La settimana è iniziata all’insegna del tempo perturbato: stamattina pioggia, vento e freddo, mentre ora che siamo nel pomeriggio sembra migliorare un pò.
In questa primavera strana gli asparagi sono una qualità di verdura che consumo spesso.
Buonissimi in qualsiasi modo si cucinano, ieri li ho utilizzati per preparare una fresca insalata aggiungendo mais, olive e mozzarella.
Cucinati in questo modo stuzzicano l’appetito e sono adatti anche quando avete poco tempo: basta cuocere gli asparagi e aggiungere tutto il resto degli ingredienti a crudo.
Volendo potete aggiungere anche dei pomodori a vostro piacimento.
Potete fare anche porzioni abbondanti in modo da farlo diventare un piatto unico.
Per la cottura degli asparagi io ho impiegato 15 minuti circa ma la cottura è indicativa perchè dipende dalle dimensioni degli asparagi: se sono grossi impiegano di più a cuocere rispetto a quelli più sottili. L’importante è che alla fine non siano troppo cotti, devono essere teneri ma non sfatti.
P.S.: Vi consiglio di provare anche:
Ingredienti per l’insalata di asparagi
Strumenti
Passaggi dell’insalata di asparagi
Pulire gli asparagi eliminando con un coltello la parte più dura e legnosa. Tagliarli in 2 – 3 parti e cuocerli in una pentola piena di acqua.
Sciacquare la lattuga, tagliarla a pezzetti piccoli o grossolana.
In una grossa ciotola versare gli asparagi cotti, la lattuga tagliata, il mais sgocciolato, le olive denocciolate, la mozzarella tagliata.
Mescolare con un cucchiaio, versare l’olio e il sale e dare un’ultima mescolata.
L’insalata di asparagi è pronta per essere servita.
Volendo potete prepararla qualche ora prima e conservarla in frigo sino al momento di servirla.
Buon appetito e buon proseguimento di giornata!!!
Dosi variate per porzioni