La fregola sarda ai frutti di mare è un primo piatto che non avevo mai gustato prima d’ora.
La fregola è un tipo di pasta di origine sarda che si usa cucinare con i frutti di mare 🙂
Io ho modificato un po’ la ricetta ed è nato così questo primo piatto 😉
La ricetta originale prevede l’uso del pomodoro ed io ho preferito un condimento in bianco. Non ho usato le vongole.
Fregola in sardo indica un formato di pasta a base di semola di grano duro di dimensioni molto piccole.
E’ adatto da cucinare in qualsiasi momento dell’anno ed io ho scelto di provarla ora.
E’ simile al cous cous ma si differenzia per il metodo di cottura.
Il cous cous si cuoce a vapore, mentre la fregola viene risottata con il condimento.
La fregola non sempre si trova nei negozi o supermercati, in tal caso si può ordinare on – line.
P.S.: Vi consiglio di provare anche:
Ingredienti per la fregola sarda ai frutti di mare
- Energia 615,60 (Kcal)
- Carboidrati 25,42 (g) di cui Zuccheri 1,94 (g)
- Proteine 77,03 (g)
- Grassi 21,61 (g) di cui saturi 4,49 (g)di cui insaturi 4,59 (g)
- Fibre 0,01 (g)
- Sodio 1.270,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi della fregola sarda ai frutti di mare
Pulire sotto l’acqua fredda del rubinetto le cozze e raschiare bene la superficie con un coltellino.
Prendere una padella e con lo spicchio d’aglio e un filo di olio cuocere per qualche minuto a fiamma alta le cozze fino a quando si apriranno.
Tenerle da parte insieme al liquido di cottura filtrato.
Pulire i gamberetti togliendo la testa, il carapace, con un coltellino eliminare il filo nero all’interno e sciacquare.
Pulire i calamari e i totani: separare la testa dal corpo con un paio di forbici ed eliminare la pelle. Con un coltello togliere gli occhi e il dente, togliere la spina dorsale. All’interno del calamaro togliere la sacca del nero dove c’è l’inchiostro. Alla fine sciacquare bene.
Pulire le seppie: togliere l’osso con le mani. Tagliare la testa e le interiora tenendole da parte. Togliere la pelle e sciacquare sotto l’acqua corrente. Riprendere la testa e tagliare le interiora cercando di non rompere la sacca contenente il nero perché si può utilizzare per preparare piatti con il nero di seppia. Togliere becco e occhi. Sciacquare bene sotto l’acqua fredda del rubinetto.
Tagliare calamari, totani e seppie a pezzetti.
In una padella scaldare un filo di olio, versare calamari, dopo 10 minuti i totani e seppie e lasciare insaporire per 15 minuti circa. Unire i gamberetti e sfumare con il vino bianco, aggiungere il sughetto delle cozze e continuare la cottura per 5 minuti circa. Versare un po’ di sale.
In una pentola capiente scaldare un filo di olio e aggiungere la fregola. Tostare qualche minuto e aggiungere un mestolo di acqua calda. Procedere alla cottura come se fosse un risotto.
Se si asciuga troppo versare ancora qualche mestolo di acqua calda.
Quando la fregola è quasi cotta, versare tutti i frutti di mare in pentola e completare la cottura.
In totale ho impiegato 30 minuti.
Lasciare riposare qualche minuto e servire nei singoli piatti.
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Dosi variate per porzioni