Braciole di vitello al sugo ripiene di mortadella e scamorza: Ricetta della cucina italiana di una volta.
Le braciole di vitello al sugo ripiene di mortadella e scamorza appartengono a pieno titolo alla cucina italiana delle nonne, quella fatta di gesti lenti, profumi che riempiono la casa e sughi che sobbollono per ore sul fornello.
Un piatto semplice ma ricco, preparato con pochi ingredienti genuini e tanta pazienza, come si faceva una volta la domenica mattina. Le braciole, tenere e succose, racchiudono un ripieno filante che si fonde con il sugo di pomodoro, rendendolo irresistibile anche per condire la pasta.
Per questa ricetta ho utilizzato polpa di pomodoro finissima al posto della passata: rende il sugo più rustico e corposo, ideale per una cottura lenta.
Gli involtini sono stati chiusi con stecchini, pratici e veloci, perfetti se non si vuole usare lo spago.
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Ingredienti
Passaggi
Mescola in una ciotola il formaggio grattugiato con il prezzemolo tritato e se ti piace aglio secco.
Stendi le fettine di vitello su un tagliere e condisci sopra con un cucchiaino di formaggio e prezzemolo.
Poi sistema su ciascuna una fetta di mortadella e qualche bastoncino di scamorza.
Arrotola la carne su sé stessa formando degli involtini e fissali con uno o due stecchini, avendo cura di chiuderli bene per evitare la fuoriuscita del ripieno.
In una casseruola capiente scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e peperoncino.
Poi aggiungi la polpa di pomodoro finissima diluita con mezzo bicchiere d’acqua.
Dopo 10 minuti sistema all’interno gli involtini di carne.
Condisci con il sale, copri e lascia cuocere a fuoco basso per 40/50 minuti, girando gli involtini di tanto in tanto, finché saranno tenerissimi e il sugo ben ristretto.
Rimuovi gli stecchini prima di servire e completa con prezzemolo fresco tritato.
Consigli e varianti
Carne più tenera: se le fettine non sono molto sottili, battile leggermente con il batticarne.
Sugo ancora più saporito: aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Variante golosa: sostituisci la scamorza con provola o caciocavallo.
Idea antispreco: usa il sugo per condire paccheri o rigatoni.
Conservazione: si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.
Dosi variate per porzioni