Healthy cookies di riso con mandorle e bacche di goji
Ingredienti per 25 Healthy cookies di riso con mandorle e bacche di goji
- 100gr di farina integrale
- 200gr di farina di riso fatta in casa LA MIA RICETTA E’ QUI
- 50gr di scaglie di mandorle
- 100gr di bacche di goji
- 90gr di zucchero di canna
- 50gr di olio di semi o extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 uova intere
Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare con un cucchiaio, il composto risulterà un pò asciutto e sbricioloso ma non preoccupatevi, posate il cucchiaio e mescolate con le mani, fino a che gli ingredienti non si uniranno tra loro formando un’ impasto compatto, formate una bella palla e lasciatela riposare nel frigorifero pr 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e formate tante palline del peso di 26 grammi l’una (vi verranno fuori circa 25 biscotti), aiutatevi con una bilancina di precisione, appiattitele e formate i biscotti, posizionateli sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e infornate i biscotti a 200° per 10-12 minuti circa ma fate attenzione alla cottura del vostro forno perchè ogni forno cuoce in modo diverso dall’altro.
Toccate la superficie di un biscotto, se la sentirete croccantina vuol dire che sono pronti, se invece la superficie è ancora molle e umida vuol dire che sono ancora crudi.
Quando li tirerete fuori dal forno saranno ancora morbidi ma non preoccupatevi è normale, con una spatola prendeteli uno alla volta e posizionateli su un piatto con molta delicatezza per non romperli, quando si saranno raffreddati risulteranno più croccanti.
Se invece li volete più scuri lasciateli colorire nel forno ma sappiate che in questo modo induriranno un pò.
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