La torta rustica di melanzane, pomodoro e pesto, con aggiunta di formaggio filante è un perfetto piatto unico, da servire calda o anche tiepida.
Una torta di pasta sfoglia che in 20-25 minuti di cottura in forno diventa croccante e super gustosa. Potete servirla anche come antipasto, ma essendo molto sostanziosa io la preferisco come piatto unico, magari accompagnata da una insalata fresca di rucola o valeriana.
Per questa torta salata alle melanzane ho utilizzato la pasta sfoglia rettangolare, ma potete a vostro piacimento scegliere anche quella rotonda, non fa alcuna differenza. Se volete fare il pesto di basilico in casa ecco la mia ricetta per i panetti di pesto da congelare.
Ecco la mia ricetta della torta rustica di melanzane con pomodoro pesto e formaggio filante.
Torta rustica di melanzane con pomodoro pesto e formaggio
2016-02-09 14:11:58
Porzioni 2
Le dosi che trovate sono per 2 persone, per un piatto unico accompagnato da un contorno fresco come un'insalata mista o della rucola e valeriana.
Tempo Preparazione
20 min
Tempo Cottura
25 min
Tempo Totale
45 min
Ingredienti
- 1 pasta sfoglia (rettangolare o rotonda)
- 250 gr di melanzana (1 piccola)
- 250 gr di polpa di pomodoro
- 130-140 gr di formaggio dolce a pasta filante
- 1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pesto di basilico
- Olio, sale.
Istruzioni
- Lavare la melanzana e tagliarla a fette e quindi a strisce di circa 1/2 centrimetro.
- Metterla in padella con olio e cuocere per circa 10 minuti a fiamma medio alta, girando molto spesso, finché non è bella morbida. Salare e spegnere.
- Una volta tiepide aggiungere la polpa di pomodoro, quindi mezzo cucchiaio di pesto di basilico e infine il parmigiano grattugiato. Amalgamare bene e regolare eventualmente di sale.
- Tagliare a dadini il formaggio dolce e aggiungerlo alle melanzane.
- Foderare una teglia con la carta forno e adagiare sopra la pasta sfoglia, bucherellando il fondo.
- Versare il ripieno di melanzane e quindi ripiegare leggermente i bordi.
- Cuocere in forno già caldo a 200° circa per 20-25 minuti. Quando la pasta inizia a dorarsi spegnere e lasciare raffreddare qualche minuto.
- Aggiungere il restante pesto a fiocchetti, distribuendolo sulla superficie della torta di melanzane.
Note
- Se volete una versione light, eliminate il formaggio filante e grigliate le melanzane in forno.
Ricette Sbagliate https://blog.giallozafferano.it/ricettesbagliate/
Ringrazio il blog Oggi si cucina da cui ho preso ispirazione per questa torta rustica di melanzane!