Le zucchine ripiene sono un ottimo piatto completo e gustoso, in linea con la stagione. Io amo in generale le verdure ripiene, in quanto sono degli ottimi salva cena, in alternativa alla solita carne o al pesce. Senza dimenticare l’apporto benefico che le verdure ci trasmettono. Le zucchine, in particolare sono diuretiche in quanto contengono molta acqua, e sono ricche di sali minerali, quali potassio e magnesio.
La coltivazione di zucchine da’ molta soddisfazione in quanto crescono velocemente e la pianta è molto proficua. Infatti nel mio orto non mancano mai sia questa varietà tonda che quella allungata, chiamata da noi trombetta di Albenga.
In questa ricetta ho unito il sapore della zucchina con il riso, la salsiccia e lo zafferano e il risultato è stato davvero eccellente. Sono rimaste sfiziose e appetitose. Ideali come antipasto, apericena o se fatte in abbondanza anche come pasto unico.
Ti consiglio anche le cipolle ripiene, i pomodori ripieni, i carciofi e se come me adori le verdure ti consiglio di visitare la sezione torte salate dove puoi trovare le torte con verdure di stagione.
Vediamo ora il procedimento.
Ingredienti per la preparazione delle zucchine ripiene
Strumenti
Passaggi per la preparazione delle zucchine ripiene
Per preparare le zucchine ripiene iniziamo col lavare sotto l’ acqua corrente le zucchine e mondare la cipolla per poi tritarla .
Dopo, con un coltello, tagliamo il cappello delle zucchine. Poi incidiamole per tutto il contorno e quindi, con il cucchiaio rimuoviamo l’ interno come in foto. Quindi esportiamo il cuore della zucchina per poi tagliarlo a pezzi piccoli, lasciando da parte, pero’, la parte con i semi, che non useremo.
Nel frattempo, prendiamo una padella, aggiungiamo un filo di olio extra vergine di oliva e facciamo soffriggere leggermente la cipolla trita. Successivamente aggiungiamo la polpa della salsiccia precedentemente sminuzzata e facciamo rosolare nuovamente. Dopo di che aggiungiamo il riso, quindi facciamolo tostare per uno – due minuti e inseriamo il cucchiaio di vino. Una volta che il vino è sfumato, aggiungiamo le zucchine tagliate a pezzi piccoli, le quali, durante la cottura, faranno un po’ di acqua, che servira’ per portare il riso a metà cottura . Infatti non dobbiamo cuocerlo tutto ma solo per una decina di minuti . Poi saliamo e inseriamo lo zafferano. Consiglio di coperchiare e girare spesso il ripieno, e nel caso si asciugasse, di aggiungere un filo di acqua.
Trascorso il tempo di precottura, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il formaggio grattugiato. Quindi siamo pronti per farcire le nostre zucchine. Farciamo fino al bordo e coperchiamo. Poi adagiamole in una teglia da forno precedentemente oliata e concludiamo infornandole a 180 gradi per circa 40 minuti a forno statico.
Trascorso il tempo di cottura, sforniamo e aspettiamo che si raffreddino e finalmente possiamo gustarle … buon assaggio!
Note e consigli
Le zucchine ripiene si possono conservare in frigo per due giorni. Importante farle riscaldare prima di servirle.
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