Le crepes alle zucchine sono così morbide e saporite che faranno ricredere anche il più accanito fan dei carboidrati complessi. Preparare le crepes con zucchine è il modo perfetto per far finta di essere a dieta mentre in realtà ti stai godendo un pranzo da re.
Attenzione: creano forte dipendenza. Non dite che non vi avevo avvisato! Io non faccio in tempo a cuocerle che i miei figli se le mangiano ancora prima che le metto nel piatto e senza condimento!
Queste crepes zucchine sono la svolta per salvarti la cena: verdi, allegre e incredibilmente facili da fare. Una ricetta crepes di zucchine salvavita, perfette da farcire con tutto quello che avete in frigo. Spoiler: il formaggio filante all’interno è altamente consigliato!
Inoltre, queste crepes zucchine sono un vero toccasana per la salute: le uova garantiscono una ricarica di proteine nobili ad alto valore biologico, la farina dà la giusta energia.
Le zucchine apportano pochissime calorie ma tantissima acqua, fibre e sali minerali come il potassio, ottimi per la digestione e per combattere la ritenzione idrica. Insomma, sono sane, leggere, colorate e così golose che ti faranno sentire un vero chef senza sensi di colpa!
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Ingredienti crepes alle zucchine
Strumenti
Passaggi crepes alle zucchine
Inizia lavando accuratamente le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili senza sbucciarle, perché la buccia darà colore e sapore all’impasto.
Trasferiscile in un mixer e frullale a crudo fino a ottenere una crema liscia e omogenea; se le zucchine sono molto acquose puoi lasciarle qualche minuto in un colino con un pizzico di sale così perderanno parte della loro acqua.
In una ciotola rompi le uova e sbattile energicamente con una frusta fino a renderle chiare e leggermente spumose, poi aggiungi poco alla volta la farina setacciata continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. A questo punto unisci le zucchine frullate e amalgama bene fino a ottenere una pastella fluida, vellutata e non troppo densa. L’impasto finale deve essere fluido ma non troppo liquido. Se noti che è troppo denso a causa delle zucchine, aggiungi un goccio di latte (o acqua); se invece ti sembra troppo liquido, correggilo subito con un po’ di farina.
Lascia riposare la pastella almeno 15-20 minuti così la farina si idraterà meglio e le crepes risulteranno più elastiche
Scalda poi una padella antiaderente leggermente unta con olio extravergine d’oliva o una noce di burro. La padella deve essere ben calda ma non fumante: se è troppo fredda l’impasto si allargherà senza cuocere, se è troppo calda si fisserà prima che tu riesca a stenderlo con il mestolo.
Versa l’impasto al centro e inclina velocemente la padella per distribuirlo. Lascia cuocere a fuoco medio-basso finché non vedrai i bordi della crepe iniziare a sollevarsi da soli e a diventare leggermente dorati.
Quindi gira delicatamente la crepe con una spatola e termina la cottura dall’altro lato. Continua così fino a terminare la pastella, impilando le crepes una sopra l’altra per mantenerle morbide.
Consigli per le crepes alle zucchine
Per farcire queste fantastiche crepes hai davvero l’imbarazzo della scelta: se cerchi un grande classico intramontabile e filante puoi puntare sull’abbinamento di prosciutto cotto di alta qualità e fontina o scamorza dolce, oppure optare per una versione vegetariana golosa con gorgonzola dolce e noci tritate per un tocco croccante.
Se preferisci qualcosa di più fresco e leggero, ideale anche da gustare tiepido o freddo, prova a spalmare un velo di formaggio caprino o squacquerone abbinandolo a prosciutto crudo dolce e rucola, oppure sperimenta l’eleganza del salmone affumicato con erba cipollina. Per gli amanti dei sapori più decisi, intensi e tipicamente mediterranei, la combinazione perfetta è quella con feta greca sbriciolata e pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati, capaci di regalare un contrasto sapido davvero irresistibile!
Conservazione
Per conservare al meglio le crepes di zucchine hai due ottime strade, a seconda di quando hai intenzione di mangiarle:
In frigorifero (per 2-3 giorni): Una volta pronte, lasciale raffreddare completamente su un piatto. Successivamente, impilale separando ogni crepe con un foglio di carta forno (così eviterai che si appiccichino tra loro) e chiudile accuratamente dentro un contenitore ermetico oppure avvolgile bene con della pellicola trasparente per alimenti. Quando vorrai consumarle, ti basterà scaldarle per un minuto in padella per ridare loro morbidezza.
In freezer (per circa 2 mesi): Se ne hai preparate in abbondanza, puoi congelarle da vuote. Anche in questo caso, lasciale raffreddare, metti un foglio di carta forno tra l’una e l’altra e inserisci la pila in un sacchetto gelo ben sigillato. Al momento del bisogno, potrai scongelarle direttamente in padella a fuoco bassissimo o nel forno a microonde.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si possono fare senza glutine o senza lattosio?
Certamente. Per una versione senza glutine puoi sostituire la farina 00 con la farina di riso o con un mix di farine gluten-free universale. Visto che la ricetta base prevede solo uova, farina e zucchine, è già naturalmente priva di lattosio (a meno che tu non decida di aggiungere un goccio di latte per regolarne la fluidità, nel qual caso puoi usare un latte vegetale o delattosato).
Con quali altre verdure le posso fare?
Con le carote: Perfette per dare un tocco di colore arancione acceso e un sapore leggermente più dolciastro (che si sposa benissimo con formaggi saporiti come il gorgonzola o la feta). Grattugiale finissime e strizzale leggermente prima di unire le uova e la farina.
Con gli spinaci: Un grande classico per ottenere delle crepes di un verde brillantissimo. Ti basta sbollentare leggermente gli spinaci freschi, strizzarli fino a eliminare ogni traccia d’acqua. Poi frullarli insieme alle uova e alla farina per un impasto liscio e super omogeneo.
Con la zucca: Ideale per l’autunno. In questo caso, il segreto è cuocere prima la zucca al forno (così si asciuga bene) e poi frullare la polpa cotta direttamente nell’impasto.
Con i broccoli: Puoi usare le cime dei broccoli frullate finissime da crude (ridotte quasi in “rice” o polvere) oppure precedentemente sbollentate e ben scolate, per dare un sapore più rustico e intenso.
Dosi variate per porzioni
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