Il Crème caramel è un tipo di crema con uno strato di caramello liquido in superficie. Si differenzia dalla crème brûlée, in cui lo strato di caramello è invece duro. Gli ingredienti della crème caramel sono latte, uova, zucchero e, di solito, vaniglia, secondo quantitativi che possono variare sensibilmente. Crème caramel è un termine francese, è un piatto molto diffuso in Europa e nel mondo, conosciuto come ‘flan’ nei paesi di lingua spagnola. Anche negli Stati Uniti, è conosciuto soprattutto come piatto latino-americano quindi è spesso chiamato Flan; in Europa invece è generalmente chiamato crème caramel.
E’ un dolce al cucchiaio che si prepara molto velocemente, basta avere un po’ di accortezza durante i pochi passaggi della ricetta … una vera squisitezza!!! La sua delicatezza, bontà e semplicità lo rendono un dessert perfetto da servire in ogni occasione!!! Seguite la ricetta passo passo, i consigli che contiene e realizzerete un Crème caramel perfetto!!!
Leggete anche:
Ingredienti
Per il caramello
Passaggi
Per iniziare preparare il caramello: mettere in un pentolino a fondo alto lo zucchero insieme all’acqua.
Lasciare che lo zucchero si sciolga piano piano a fuoco medio basso SENZA MAI GIRARLO CON MESTOLO O CUCCHIAIO … roteare il pentolino per uniformare.
Quando la temperatura dello zucchero raggiunge i 160°C/165°C comincia a diventare dorato … consiglio di togliere dal fuoco poiché il fondo alto del pentolino è alto e lo zucchero continua a cuocere raggiungendo quindi il colore ideale.
Se durante la cottura si accumula lo zucchero ai bordi, basta bagnare un pennello e passarlo lungo le pareti del pentolino … in questo modo i residui si mescoleranno con il resto dello zucchero.
Quindi togliere dal fuoco.
A questo punto il caramello è pronto, versarlo negli stampini facendo attenzione a cospargere bene la base.
Trasferire quindi gli stampini (io ho utilizzato stampini in alluminio circ 8 cm. x alt 4 cm.)in una teglia a bordo alto e lasciarli in disparte.
Cottura del crème caramel
Mettere sul fuoco il latte insieme alla vanillina, o bacca di vaniglia incisa, in una pirofila e portarlo a bollore, poi toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Successivamente in una pirofila unire le uova più i tuorli con lo zucchero e mescolare con una frusta a mano … NON DEVONO MONTARE MA SOLO MESCOLARSI BENE.
Di seguito togliere la bacca di vaniglia dal latte, aggiungere il latte … raffreddato a temperatura ambiente … a filo filtrandolo con un colino a maglie strette e mescolare delicatamente con la frusta a mano … IL LATTE NON DEVE ESSERE CALDO.
Quindi riprendere gli stampini, riempirli fino all’orlo, rimetterli nella teglia ed aggiungere 2 dita di acqua nella teglia e facendo attenzione che non si tocchino l’uno con l’altro. Infornare a 140°C per 1 ora e 10 minuti (dipende dal tipo di forno), controllare la cottura spesso … provare a toccare con il dito indice, se al tatto risulta compatto ma morbido allora sono cotti.
A fine cottura lasciare raffreddare nella loro teglia con l’acqua fino a raggiungere la temperatura ambiente, quindi trasferire i pirottini in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Infine con la punta di un coltello incidere lungo tutto il bordo i pirottini, capovolgerli su di un piattino da portata ed esercitare una lieve pressione in alto … il caramello colerà sul crème caramel. Quindi servire …
Buon appetito !!!
Grazie di aver seguito questa ricetta con me, spero che vi sia piaciuta … se volete potete mandare una foto della vostra realizzazione ricetta sulla pagina del mio Gruppo di Ricette per tutti su Facebook e, perché no, anche iscrivervi …
Oppure mettere un LIKE sulla pagina di Ricette per tutti su facebook in ogni caso sarò molto felice di condividere con voi impressioni e curiosità.
Torna alla Home
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.