Oggi vi propongo una combinazione di ingredienti e di gusti che potrà sembrarvi curiosa, ma vi assicuro che alla prova del palato non vi deluderà. L’aspretto degli agrumi, unendosi alla ricchezza di gusto dello sgombro, crea un effetto di freschezza inaspettato, capace di rendere unico questo risotto, a cui la nota speziata del pepe nero regala quel pizzico di esotico che non guasta.
Ingredienti
- 350 griso Carnaroli
- 250 gfiletti di sgombro (al naturale)
- Mezzacipolla dorata
- 4 spicchiarancia bionda
- 2 spicchipompelmo rosa
- 50 mlvino rosato
- 50 mlsucco d’arancia
- 900 mlbrodo vegetale
- 1 cucchiainoburro
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere insieme ai filetti di sgombro in poco olio, utilizzando una padella antiaderente adatta alla cottura del risotto.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 1 minuto, quindi sfumatelo con il vino e il succo d’arancia. Unite gli spicchi di arancia e pompelmo privati delle parti bianche amare e tagliati a dadini, lasciandone alcuni da parte per la decorazione.
Coprite il riso con 600 ml di brodo e lasciate che si assorba, mescolando spesso. Quando sarà quasi asciutto, aggiungete gli altri 300 ml di brodo e lasciate assorbire anche questo, regolando eventualmente di sale.
A cottura ultimata, mantecate con il burro, decorate ogni porzione con gli spicchi di arancia e pompelmo tenuti da parte e finite con una macinata di pepe nero.