Polpette di magro (o meglio, involtini di pesce)

Oggi è il mercoledì delle Ceneri, e da oggi inizia la Quaresima, con le sue giornate dedicate all’astinenza dalla carne e dai piatti eccessivamente ricercati, per purificare il corpo insieme allo spirito. E allora possiamo scegliere piatti a base di legumi, uova e naturalmente pesce, che oltre ad essere tipicamente “di magro” è anche un ottimo aiuto per il nostro organismo.
Queste polpette di magro (o meglio, involtini di pesce) sono un secondo a base di pesce Persico, che nasce nella cucina del lago di Como, per poi ingolosire il resto d’Italia. Nella tradizione passata lombarda, il termine “polpette” indicava, nella maggior parte dei casi, delle fettine di carne o pesce, appunto, arrotolate intorno ad un ripieno: degli involtini, insomma. In questo caso, particolarmente gustosi, che racchiudono un trito di pane, parmigiano, prezzemolo e ritagli di Persico. Pesce d’acqua dolce, dalla carne particolarmente tenera e delicata, il Persico era conosciuto e utilizzato già nell’Antica Roma e arriva oggi a noi come una vera e propria prelibatezza, da declinare in svariati modi