La mia prima ricetta la dedico alla mia amica Mariana ❤️, che purtroppo non c’è più. Lei faceva spesso questa torta❤️. L’ho voluta chiamare come lei. Ho apportato qualche modifica alla pasta brisé, in quanto non amo tanto le farine raffinate. La pasta brisé, appunto, è all’olio e con farina 1. Ovviamente voi potete tranquillamente sostituirla con un rotolo di pasta brisé già pronta oppure con pasta sfoglia.. Andiamo alla ricetta.
CucinaItaliana
Per pasta brisé all’olio (teglia 30 cm diametro) 6 persone
250 gr farina 1
80 gr olio oppure 100 burro freddo
70 gr acqua
1 piz sale
Per il ripieno
500 gr zucchine tagliate a rondelle
cipolla qb
Sale qb
pepe nero qb
noce moscata qb
curry curcuma a piacere
1 bicchiere acqua per la cottura
4 uova
250 gr ricotta
2 cucchiai di formaggio grattugiato a piacere
Tagliamo a rondelle le zucchine già lavate. Facciamo soffriggere un po’ di cipolla, aggiungere le zucchine, le spezie sale e far saltare per qualche minuto. Aggiungere l’acqua e far cuocere a fuoco moderato per circa 10,15 minuti. Deve asciugarsi tutta l’acqua. Lasciamo raffreddare . Nel frattempo preparare la pasta brisé. Frullare la farina con olio o burro, dopo aggiungere 1 piz sale ed acqua poco alla volta fino ad avere un impasto bello liscio. Preriscaldare il forno a 180°ventilato. Stendere la pasta su carta forno, spessore circa 2-3 mm, non deve essere troppo spesso. Mettere in un teglia di 30 centimetri diametro, bucarellare e mettere un po’ di pangrattato. Vi rimarrà un po’ di pasta, che servirà a fare le strisce sopra. Adesso completiamo il ripieno. Sbattere le uova con formaggio, sale, pepe nero e successivamente aggiungere la ricotta, lavorare qualche secondo. Non deve risultare cremoso il composto, ma “grossolano”. Versare le zucchine sulla pasta brisé stesa, dopo il composto di uova e ricotta. Con rimanente impasto fare delle striscette e mettere sopra. Cuocere per circa 20-30 minuti.
