Questa ricetta è della mia mamma, gliela diede una signora della provincia di Cosenza, ma non vi so dire se è una ricetta tipica del posto o semplicemente una personale. È un piatto MOLTO GUSTOSO, svuotafrigo. Vi necessiterà una teglia che va bene sia in forno, che sul piano cottura, perché dovrete prima preparare un sughetto delizioso a base di pomodorini, cipolla, capperi e basilico. Successivamente si adagiano le melanzane ripiene e poi ricoperte con della besciamella! Ma passiamo agli ingredienti! Non ci sono dosi precise. D’altronde le migliori ricette sono quelle ad occhio😏😉
CucinaItaliana
Ingredienti
Ripieno
4 melanzane
panefresco grattugiato qb
provola cubetti qb oppure mozzarella
2 cucchiaini capperi
Cubetti di prosciutto cotto qb oppure salumi a scelta
basilico
pepe nero
noce moscata
Un po’ aglio (a piacere)
Olio evo
2 sottilette
(Per il sughetto)
Mezza cipolla
2 cucchiaini di capperi
Una manciata di pomodorini
Qualche foglia basilico
4 cucchiai olio evo
pepe nero
Sale qb
2 dita d’acqua
(Copertura)
400 ml besciamella
Cuocere le melanzane al microonde oppure sbollentarle. Eliminare la polpa interna,metterla in una ciotola e schiacciare bene con una forchetta. Aggiungere Pangrattato fresco, circa 2 manciate abbondanti, la provola, il cotto, capperi, sale, pepe, un filo d’olio, sottiletta a pezzetti e qualche cucchiaio besciamella. Impastare, deve essere un bel composto morbido , ma lavorabile. Riempire le melanzane con questo composto. Preparare il sughetto. Fare soffriggere la cipolla, aggiungere i pomodorini, il basilico, pepe nero, un piz sale. Aggiungere poca acqua e far ndare 10 minuti. Schiacciare i pomodori. Accendere il forno a 180°, 200° ventilato. Adagiare le melanzane sopra il sughetto. Mettere la besciamella sopra e con un cucchiaio mettere un po’ del sughetto sulle melanzane già ricoperte di besciamella. Cuocere per circa 20 minuti. Servitele tiepide
