Preparare i lievitati in casa mi ha sempre dato tanta soddisfazione, ma ammetto che da quando è arrivato il mio Bimby® TM7 è ancora più semplice. Da quel momento, anche le preparazioni più complesse sono diventate semplici, gestibili e perfette anche per chi, come me, ha giornate sempre piene.
Una delle cose che ho amato di più è proprio questa ricetta: il panettone gastronomico, un classico dei buffet delle feste, ideale da farcire in mille modi, salato e super scenografico. Con il Bimby TM7, l’impasto si fa in pochi minuti, sporcando solo il boccale, senza dover usare ciotole, impastatrici o sbattitori.
E il bello è che anche la lievitazione avviene direttamente nel set vapore, grazie alla modalità fermentazione e con il vantaggio di avere una vantaggio di avere una temperatura controllata costante. Questo lo rende perfetto anche per chi è alle prime armi con i lievitati: niente margini d’errore, solo un profumo meraviglioso che riempie la cucina. Quando poi la lievitazione è pronta ti avvisa Bimby.
Una volta cotto, il panettone gastronomico può essere tagliato a strati e farcito a piacere: salmone e formaggio spalmabile, prosciutto e insalata, mousse, paté… ogni fetta può raccontare una combinazione diversa.
È perfetto per le feste natalizie, ma anche per una cena tra amici o per un pranzo elegante, magari servito come antipasto.
Il mio consiglio? Preparate l’impasto la mattina e lasciate lievitare con calma. La sera sarà pronto da cuocere e farcire. E poi, una volta tagliato e assemblato, è così bello che farete un figurone.
Provatelo perché è buonissimo!
Monica
Ingredienti
Per la biga
Per l’impasto
Preparazione
Biga
Mettete nel boccale il latte, il lievito sbriciolato e la farina manitoba. Impastate: Spiga / 3 min.
Lasciate lievitare direttamente nel boccale attivando la funzione Fermentazione / 1 h 30 min / 37°C.
Impasto
Aggiungete nel boccale: il burro, la farina, i tuorli, lo zucchero, 100 g di acqua e il sale. Impastate: Spiga / 2 min.
L’impasto dovrà risultare morbido ed elastico.
Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e appiattitelo con le mani infarinate. Rivestite il recipiente del Varoma con carta forno bagnata e strizzata, poi trasferiteci l’impasto e chiudete con il coperchio.
Versate nel boccale pulito 250 g di acqua e il succo di limone. Posizionate il Varoma sopra il boccale e avviate la funzione Fermentazione / 3 h / 40°C.
Togliete con attenzione il Varoma e trasferite l’impasto sul piano di lavoro. Dategli una forma sferica e sistematelo all’interno di uno stampo da 500 g per panettoni.
Sistemate lo stampo su una teglia e fate lievitare al buio, in un luogo chiuso, finché l’impasto non raggiungerà il bordo dello stampo (circa 2 ore).
Cottura e assemblaggio
Preriscaldate il forno a 180°C.
Infornate e cuocete per 30 minuti o finché la superficie sarà ben dorata.
Una volta cotto, infilzate il panettone a 2 cm dalla base con due stecchi da spiedo. Capovolgetelo appoggiando le estremità su due pentole o pile di libri. Lasciate raffreddare completamente in questa posizione.
Una volta freddo, tagliatelo in 6 dischi orizzontali + la calotta con un coltello seghettato.
Farcite a piacere 3 dischi, poi sovrapponete gli altri 3 per chiudere. Tagliate in quarti, posizionate la calotta sopra e servite.
Consigli
Per mantenere il panettone capovolto durante il raffreddamento, potete creare un “ponte” con due pentole alte o impilando libri stabili.
Farcitelo solo una volta completamente freddo per evitare che la mollica si rovini.
Potete conservarlo già farcito in frigorifero per massimo 24 ore, ben coperto con pellicola.
Ottimo anche da congelare (non farcito), già affettato, e scongelarlo all’occorrenza.
Dosi variate per porzioni