La focaccia al rosmarino alta e soffice è una di quelle ricette che sanno di casa, di forno caldo e di profumo d’olio buono che riempie la cucina. È perfetta per accompagnare salumi e formaggi, come aperitivo o semplicemente da gustare da sola, appena sfornata. Alta, morbida e piena di gusto, è una vera coccola salata, ideale in ogni stagione: d’estate potete servirla con pomodorini freschi e olive, mentre in autunno è perfetta con una crema di zucca o una vellutata di legumi.
Per ottenere una focaccia sofficissima basta seguire pochi passaggi: un impasto idratato, tempi di riposo giusti e un ottimo olio extravergine d’oliva come Opera di Natura dell’Oleificio Ranieri, biologico e spremuto a freddo, che regala alla focaccia un profumo e un sapore davvero speciali.
Questa versione è quella classica con rosmarino e sale Maldon, ma potete divertirvi con varianti golose: ad esempio la focaccia alle cipolle, quella con pomodorini e origano o la focaccia bianca senza rosmarino.
La consistenza di questa focaccia è talmente soffice che, una volta assaggiata, non riuscirete più a smettere di prepararla. Potete servirla tiepida, tagliata a quadratini per un aperitivo, o usarla come base per panini farciti. È una ricetta versatile, perfetta anche da portare a una gita fuori porta o a un picnic.
Provatela perché è buonissima!
Monica
Sponsorizzato da Oleificio Ranieri Srl
Ingredienti
Per la salamoia
Preparazione:
Mettete in una ciotola la farina insieme al lievito, alo zucchero, al sale e mescolate.
Versate l’acqua, impastate con il mestolo e aggiungete l’olio extra vergine d’oliv, io ho utilizzato Opera di Natura di Oleificio Ranieri, estratto a freddo e biologico.
Mescolate bene e fate riposare il composto per 15 minuti.
Lavorate poi con le mani bagnate, facendo delle pieghe direttamente in ciotola. Ripetete questa operazione due volte, sempre con pause di 15 minuti. In questo modo si svilupperà la maglia glutina e l’impasto sarà facile da lavorare. Quando è consistente, trasferite l’impasto sul piano di lavoro, fate altre due pieghe, quindi formate una palla e lasciatela lievitare, coperta da un canovaccio, fino al raddoppio direttamente nella teglia con un pò di semola.
Stendete delicatamente l’impasto con le mani fino a coprire la superfice della teglia e lasciatelo lievitare ancora per circa 1 ora coperto.
Oliate la superficie con un bel goccio di olio extra vergine di oliva e praticate i classici buchetti con le mani. Decorate con il rosmarino e il sale Maldon e infornate a 220°, nella parte più bassa del forno per circa 12 minuti. Poi trasferite nella parte centrale e fate cuocere altri 10 minuti.
Quando è ben dorata, sfornate, lasciate intiepidire e servite.
Consigli, varianti e sostituzioni
Se desiderate una focaccia ancora più soffice, potete aumentare leggermente l’idratazione aggiungendo altri 50 ml di acqua.
Per una versione più rustica, potete sostituire una parte della farina con farina di tipo 1 o 2.
Potete arricchire la superficie con olive nere, pomodorini o cipolle tagliate sottili.
Per chi non può usare lievito di birra, potete sostituirlo con 120 g di pasta madre ben rinfrescata, adattando i tempi di lievitazione.
Potete sostituire il lievito di birra secco con 25 g di quello fresco.
Potete conservare la focaccia al rosmarino sotto una campana per torte o in un sacchetto di plastica per alimenti per 2-3 giorni.
Per ritrovare la morbidezza, scaldatela qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria.
Potete anche congelarla già tagliata a pezzi: basterà poi scongelarla a temperatura ambiente o scaldarla brevemente prima di servirla.
Dosi variate per porzioni