Croissant di pan brioche con pasta madre

Croissant di pan brioche con pasta madre, soffici cornetti farciti con una dolce mousse di cioccolato, ideali per la prima colazione o per una golosa merenda.
Ripieni oppure lisci per essere riempiti di volta in volta con creme diverse in base al vostro desiderio. Noi li abbiamo provati anche con il miele, le scaglie di cioccolato, oppure vuoti, tagliati e farciti con marmellata di arance. Sbizzarritevi e create il ripieno che preferite.
Sfiziosa ricetta che utilizza la pasta madre per una lenta lievitazione naturale, rimarrete stupiti dalla morbidezza di questi cornetti, anche dopo qualche giorno.
Li abbiamo preparati anche con il lievito di birra, metodo sicuramente più veloce ma che vi darà un risultato qualitativamente inferiore.

Ingredienti per una decina di croissant:

• 400 g di farina 00
• 250 g di pasta madre rinfrescata (in alternativa potete provare con 12 g di lievito di birra fresco)
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 100 ml di latte
• 3 uova (di cui uno per spennellare)
• mezzo cucchiaino di malto d’orzo o miele
• un pizzico di sale fino
• la scorza grattugiata di un limone

Preparazione dei croissant di pan brioche:

Rinfrescare la pasta madre e lasciarla lievitare almeno quattro ore.

Nella ciotola della planetaria utilizzando una spatola in silicone sciogliere il lievito madre nel latte tiepido con il malto d’orzo (o il miele).
Aggiungere la farina, lo zucchero, il burro, le due uova, il burro tagliato a pezzettini, il sale e infine la scorza di limone grattugiata.
Impastare per qualche minuto aggiungendo ulteriore farina nel caso in cui l’impasto risultasse troppo umido.
Riporre l’impasto ottenuto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per 4/5 ore in luogo caldo fino al raddoppio. Nel caso utilizziate il lievito di birra saranno sufficienti due ore.

A lievitazione ultimata potete stendere l’impasto su della carta forno ricavandone un unico grosso rettangolo alto circa 20 cm. Per ottenere dei croissant della giusta dimensione dovrete ritagliare dei triangoli con una base larga 12/13 cm.
A questo punto, se volete, potete mettere un cucchiaino del vostro ripieno preferito: marmellata, cioccolato oppure una qualsiasi crema. Per questioni estetiche vi consigliamo di spalmarlo in verticale, in modo che una volta che apriremo il croissant godremo di un bellissimo effetto a spirale.
Partendo dal lato più largo arrotolarli su se stessi formando così la classica forma a mezzaluna tipica dei cornetti.
Con i ritagli di pasta avanzata potrete creare graziosi mini croissant, oppure golosi fagottini ripieni.
Lasciar lievitare nel forno per almeno 12 ore, oppure nel caso usiate il lievito di birra ne basteranno due.

Estrarre le brioche dal forno e preriscaldarlo a 180 °C.
Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cuocere in forno statico per circa 10 minuti, quando incominceranno a colorarsi impostare il forno ventilato per altri 5/10 minuti fino a completa doratura.

Sfornare i croissant di pan brioche e gustarli belli caldi, se ne avanzerete potrete lasciarli raffreddare e conservarli in scatole di latta per una settimana o più. Quando vorrete gustarli sarà sufficiente scaldarli per un minuto nel forno a microonde a bassa potenza (300 W) inumidendoli prima con acqua o latte per mantenerli piacevolmente soffici.

Fonte:

Per questa preparazione abbiamo seguito la ricetta delle Brioches a lievitazione naturale del blog I sapori di Sara.