Risotto con zucchine e pancetta, da’ il meglio di sé in questa stagione! Con le zucchine “vere”, quelle dell’orto piccole, profumate e croccanti questo primo piatto avrà una marcia in più. Il risotto è uno dei miei piatti preferiti e quando non fa troppo caldo ne approfitto per portarlo in tavola. Se siete vegetariani o non vi piace la pancetta, questa ricetta verrà benissimo anche senza. Vegetariana o no, potete arricchire la ricetta con dei cubetti di scamorza affumicata, darà anche un tocco filante molto goloso.
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Ingredienti per 4 porzioni di Risotto con zucchine e pancetta:
- 300 g di riso carnaroli,
- 400 g di zucchine verdi,
- 150 g di pancetta,
- 1 cipolla piccola,
- 1 l circa di brodo vegetale,
- q.b. formaggio Grana grattugiato.
Per rendere ancora più bello il piatto di risotto con zucchine e pancetta, ho tagliato le zucchine in due modi: le ho tagliate tutte, tranne mezza zucchina abbondante, a metà e poi a fette. La mezza zucchina invece l’ho tagliata a rondelle, per usarle come decorazione finale delle porzioni.
Una volta lavate, private delle estremità e tagliate, ho messo a cuocere le zucchine in una pentola dove intanto avevo fatto appassire dolcemente la cipolla tritata. Intanto, in un’altra pentola, ho fatto bollire e lasciato caldo a fiamma bassa il brodo vegetale (la ricetta qui).
Ho aggiunto il sale e ho fatto cuocere per qualche minuto. Poi ho tolto tutto dalla pentola, ho separato le rondelle che avrei usato per decorare e le ho messe al caldo. Nella pentola ancora calda per le zucchine, ho fatto rosolare la pancetta fino a farla diventare croccante.
Ora, la base per il nostro gustoso risotto con zucchine e pancetta è pronta. Ho messo da parte la pancetta e rimesso le zucchine in pentola e ci ho versato il riso. L’ho fatto scaldare per bene mescolandolo continuamente. Quando diventa traslucido, si può cominciare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo per volta.
Si continua la cottura del risotto con zucchine e pancetta aggiungendo continuamente il brodo e mescolando. Verso metà, circa 10 minuti, ho aggiunto la pancetta ho proseguito con le aggiunte di brodo fino a cottura completa.
A fuoco spento, ho completato il risotto con zucchine e pancetta con qualche cucchiaiata di Grana grattugiato, ho impiattato decorando con le fette intere e ho servito ben caldo. Se volete dare un tocco irresistibile al piatto, sostituite il grana con 50 g di scamorza affumicata tagliata a dadini, il risotto con zucchine e pancetta sarà filantissimo!
Buon appetito!