Ricetta delle rollatine di pollo con pomodori secchi e basilico

Ciao a tutti! La ricetta che vi propongo oggi ha come protagonista il pomodoro secco, un delizioso prodotto che ci arriva dritto dall’estate e in ogni momento dell’anno ci riporta i profumi e i sapori della bella stagione. In queste Rollatine di pollo con pomodori secchi e basilico, il pomodoro dona carattere e intensità alla carne bianca, altrimenti molto delicata e quasi scialba. La preparazione di questo secondo piatto è semplice e abbastanza veloce. Vediamo come l’ho fatto.

• Ingredienti per le Rollatine di pollo con pomodori secchi e basilico per 2 persone:

• 300 g circa di petto di pollo tagliato a fette sottili e grandi,
• 50 g di pomodori secchi sotto sale (vanno bene anche quelli sott’olio),
• q.b.foglie di basilico fresco, sale,
• ½ bicchiere di vino bianco secco;
• per l’emulsione al basilico:
• q.b. olio extravergine d’oliva e foglie di basilico fresco.

Non so voi ma io vado matta per i pomodori secchi, non mi mancano mai in cucina. Mi piace usarli nelle zuppe, ne ho fatto una crema (la ricetta qui) da mettere in una torta salata (la ricetta qui), come ripieno di saccottini salati o sopra i crostini e, ispirandomi ad un piatto gustato in vacanza, li ho riproposti come ripieno sapido e intenso di semplicissime fette di pollo.

Per prima cosa ho preso delle foglie abbastanza grandi di basilico, le ho lavate bene e le ho messe ad asciugare in un canovaccio pulito.

Ho usato i pomodori secchi sotto sale e in questo caso l’unica cosa che ho fatto è eliminare il sale in eccesso. Se utilizzate i pomodori secchi sott’olio, premuratevi di scolarli ben bene dall’olio e asciugarli un pochino prima di assemblare le rollatine di pollo con pomodori secchi e basilico.

Per questa ricetta serve il petto di pollo: potete farvi ricavare dal macellaio di fiducia due fette sottili e più grandi dal petto intero, e quindi vi verranno due rollatine abbastanza grosse, oppure acquistare il petto di pollo già affettato cercando quello fatto a fette sottili. Io avevo le fette sottili quindi le rollatine sono venute un po’ più piccole, quasi dei bocconcini.

Ho fatto le rollatine di pollo con pomodori secchi e basilico stendendo ben bene le fettine di pollo, coprendole con le foglie di basilico asciutte e mettendoci sopra il pomodoro secco. Ho arrotolato facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno, ho chiuso con un pezzetto di spago da cucina e ho messo da parte. Ho proseguito fino ad esaurire la carne e ho proceduto con la cottura.

Ho fatto scaldare un filo d’olio evo in una padella, ho aggiunto le rollatine di pollo con pomodori secchi e basilico e le ho fatte rosolare ben bene su tutti i lati. Ho sfumato con il vino bianco (se riuscite a fare un flambè ci si guadagnerà in sapore) e ho completato la cottura così, senza aggiungere niente se non un pizzico di sale (non esagerate troppo perché il pomodoro secco è molto saporito e già salato).

Ho servito le mie rollatine di pollo con pomodori secchi e basilico tagliate a fette spesse almeno 1 cm su un‘emulsione di olio e basilico fatta al momento: versate una buona quantità di olio extravergine d’oliva nel mixer, aggiungete una manciata di basilico e frullate. Io sono andata “a occhio”, cioè ho aggiustato di olio e di basilico man mano che frullavo fino ad ottenere una cremina densa e profumatissima.

Ho completato il piatto con delle striscioline di pomodoro secco, che mi piace anche da mangiare così, al naturale.

Buon appetito!

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