ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE

1-prepariamo la crema scaldando il latte con la buccia di limone. In una ciotola mescoliamo le uova, lo zucchero e gli amidi. Quando il latte è bollente, togliamo la buccia di limone e lo versiamo a filo nella ciotola. Rimettiamo il composto sul fuoco mescolando sempre on una frusta fino a che non si addensi.

2- una volta cotta versiamola in una ciotola e copriamola con pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare completamente in frigo

3- per la pasta choux scaldiamo l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero e lasciamo sciogliere

4- quando arriva a ebollizione aggiungiamo la farina e con un cucchiaio di legno formiamo una palla compatta. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire

5- mettiamo un uovo alla volta, mescoliamo e ne aggiungiamo un altro quando si sarà ben incorporato il precedente e così via fino

6- versiamo il composto in una sac a poche con beccuccio stellato e creiamo le zeppole su un foglio di carta forno facendo due giri, con il secondo più verso l’interno della zeppola senza chiudere il foro centrale

7- in un tegame scaldiamo l’olio e ritagliamo dei quadrati di carta forno attorno alle zeppole. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura friggiamo le zeppole con la carta forno che dopo poco si sfilerà da sé

8- a metà cottura giriamole dall’altra parte e quando saranno dorate le scoliamo su carta assorbente

9- lasciamole raffreddare e poi con una sac a poche aggiungiamo la crema al centro facendo tre giri completi e adagiamo le amarene