RAVIOLI DOLCI DI CARNEVALE

1- in una ciotola setacciamo la farina e uniamo lo zucchero, la vanillina e il sale e facciamo un buco al centro

2- aggiungiamo le uova, la scorza grattugiata del limone, il rum il burro morbido ed impastiamo con le mani

3- versiamo il latte a filo e amalgamiamo tutti gli ingredienti fino ad avere un panetto omogeneo ed elastico

4- lasciamolo riposare a temperatura ambiente per 30′ avvolto con della pellicola

5- dividiamo l’impasto in panetti, schiacciamoli e lavoriamoli con un tirapasta fino ad avere uno spessore di 2 mm.

6- adagiamo una sfoglia alla volta su una spianatoia e mettiamo dei cucchiaini di marmellata sopra a distanza di qualche cm l’uno con l’altro

7- spennelliamo con l’albume i bordi laterali della sfoglia e pieghiamola nel senso della lunghezza chiudendola a libro, pressando bene

8- con una rotella a taglio smerlato ritagliamo i ravioli e procediamo cosi fino a completare tutte le sfoglie

9- versiamo l’olio in un tegame dai bordi alti e quando sarà bollente immergiamo un paio di ravioli alla volta, rigirandoli su entrambi i lati.

10- non appena saranno dorati scoliamoli su carta assorbente e una volta freddi spolverizziamo con dello zucchero a velo