La pastina in brodo di pollo è uno di quei piatti mi riportano alla mia infanzia. Una vera coccola, calda e avvolgente, perfetta per le giornate più fredde o semplicemente quando abbiamo voglia di qualcosa di buono, genuino e rassicurante.
Il segreto della sua bontà sta tutta nel brodo di pollo fatto in casa, preparato lentamente con tante verdure, pollo e una crosta di Parmigiano che regala un sapore ancora più ricco e intenso.
Ma questa non è la solita pastina in brodo! Per renderla ancora più gustosa ho aggiunto il pollo tenerissimo sfilacciato, una parte delle verdure frullate, che donano una consistenza cremosa e vellutata e tanti piccoli cubetti di crosta di Parmigiano.
E al posto della classica pastina? Ho utilizzato degli spaghetti sottili spezzati a mano, proprio come si faceva una volta, per ottenere tanti piccoli filini da cuocere direttamente nel brodo.
Il tocco finale è una generosa manciata di Parmigiano grattugiato, che rende tutto ancora più cremoso e irresistibile.
Preparate il cucchiaio, perché questa pastina in brodo di pollo è una vera bontà!
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Ingredienti
Per il brodo di pollo
Per la pastina
Strumenti
Passaggi
Iniziamo la preparazione della pastina in brodo di pollo.
Per prima cosa dedichiamoci alla preparazione del brodo.
In una pentola capiente mettiamo le carote, il sedano, la patata, la zucchina e qualche pomodorino, dopo aver lavato e tagliato tutte le verdure a pezzi grossolani.
Aggiungiamo anche una cipolla intera, nella quale avremo infilzato due chiodi di garofano, un piccolo ciuffo di prezzemolo e una crosta di Parmigiano, precedentemente pulita con cura nella parte esterna.
Uniamo anche le cosce e le sovracosce di pollo, private della pelle.
Copriamo il tutto con acqua, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa due ore, mantenendo un leggero sobbollore.
Trascorso il tempo di cottura, il pollo dovrà risultare tenerissimo, tanto da sfaldarsi facilmente.
Aggiungiamo il sale e lasciamo stabilizzare qualche minuto.
Filtriamo il brodo e recuperiamo il pollo e le verdure.
Eliminiamo dal pollo le ossa, le cartilagini e tutte le parti non commestibili. Sfilacciamo la carne con le mani e teniamola da parte.
Preleviamo una parte delle verdure cotte e frulliamole con un po’ di brodo, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
A questo punto, trasferiamo in un tegame la quantità di brodo necessaria per cuocere la pastina e aggiungiamo le verdure frullate.
Mescoliamo e riportiamo a bollore.
Uniamo anche il pollo sfilacciato e la crosta di Parmigiano utilizzata per insaporire il brodo, che avremo tagliato a cubetti molto piccoli.
Per questa ricetta, al posto della classica pastina, ho utilizzato degli spaghetti sottili, che ho spezzato a mano per ottenere dei piccoli filini.
Per prima cosa, spezziamo grossolanamente gli spaghetti con le mani, facendoli cadere su un canovaccio pulito. Poi richiudiamo il canovaccio raccogliendo gli spaghetti al suo interno e, esercitando una leggera pressione con le mani, li spezziamo ulteriormente, fino a ottenere tanti piccoli filini.
Non appena il brodo riprende il bollore, versiamo gli spaghetti spezzati e lasciamoli cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno pronti.
A cottura ultimata, spegniamo il fuoco e aggiungiamo una generosa manciata di Parmigiano grattugiato.
Mescoliamo per amalgamare il tutto e rendere la pastina ancora più cremosa e saporita.
La nostra pastina in brodo di pollo è pronta per essere gustata, bella calda, cremosa e ricca di sapore.
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