Quando inizia all’autunno, la luce si fa morbida e nasce la voglia di qualcosa buono, questa pasta con zucca e fagioli è la coccola che ci vuole.
È un piatto semplice, genuino, ma pieno di carattere: la dolcezza della zucca incontra la rusticità dei fagioli e insieme danno vita a un condimento cremoso e avvolgente, di quelli che fanno venir voglia di sedersi a tavola senza troppe parole, solo con il cucchiaio in mano.
È il comfort food per eccellenza, perfetto per i pranzi d’autunno o le cene invernali, quando serve un piatto che scaldi il cuore prima ancora dello stomaco.
Un primo piatto sano, sostanzioso e pieno di gusto… insomma, uno di quelli che a ogni boccone ti fa pensare: e vedi che ti mangi!
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Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione della pasta con zucca e fagioli tritando finemente lo scalogno.
Facciamolo rosolare con uno spicchio d’aglio (schiacciato con lo schiaccia aglio), l’olio ed un po’ di peperoncino.
Aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti. Lasciamola insaporire per pochi minuti.
Aggiungiamo un pizzico di sale e un mestolo di brodo.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 4-5 minuti.
Uniamo i fagioli (ho utilizzato borlotti e cannellini precedentemente lessati).
Aggiungiamo un altro po’ di brodo e le erbe aromatiche salvia alloro e rosmarino.
Io lego i rametti con lo spago creando un bouquet in modo tale che sia più facile estrarli dalla pentola.
Copriamo nuovamente con il coperchio e lasciamo cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Eliminiamo le erbe aromatiche e frulliamo un mestolo abbondante di zucca e fagioli con un po’ di brodo fino a ottenere una crema. Teniamola da parte.
Aggiungiamo nella pentola altro brodo caldo, uniamo la pasta e se occorre un altro pizzico di sale.
Portiamola a cottura aggiungendo altro brodo caldo solo se necessario.
Poco prima di terminare la cottura uniamo la crema di zucca e fagioli.
Lasciamo cuocere altri pochissimi minuti e la pasta con zucca e fagioli è pronta.
Se vi piace completatela con una spolverata di prezzemolo tritato.
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Dosi variate per porzioni