Insalata di riso e lenticchie

Iniziamo la preparazione dell’insalata di riso e lenticchie mettendo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Laviamo accuratamente le lenticchie in modo da eliminare eventuali impurità.

Appena l’acqua bolle aggiungiamo le lenticchie ed una foglia di alloro.

Cuociamole per circa 20-25 minuti dalla ripresa del bollore.

Aggiungiamo una presa di sale solo a fine cottura (poco prima di scolarle).

Tagliamo le patate a cubetti.

Lessiamo il riso insieme alle patate in abbondante acqua salata.

Ci vorranno circa 10 minuti.

Scoliamoli e trasferiamoli in una pirofila.

Lucidiamoli con un filo d’olio e sgraniamoli con un cucchiaio di legno.

Consiglio: il riso non va sciacquato sotto acqua fredda perché perderebbe sapidità! Io metto sempre una pirofila in freezer per 10 minuti prima di scolare il riso, in questo modo si raffredderà più facilmente e non proseguirà la cottura!

In un’altra pirofila uniamo: il sedano tagliato a piccoli pezzetti (io ho utilizzato il cuore, la parte più tenera), le carote grattugiate con una grattugia a fori larghi ed abbondante prezzemolo tritato.

Condiamo con succo di succo di limone (giusto un pò per non far annerire le carote), olio e sale.

Uniamo le lenticchie ed il riso con le patate.

Prepariamo l‘olio aromatizzato.

In un pentolino facciamo rosolare due spicchi d’aglio in camicia (cioè con la buccia e leggermente schiacciati), i gambi del prezzemolo tritati ed un pò di peperoncino con un po’ d’olio.

Aggiungiamo mezzo cucchiaino di curcuma ed un goccio d’acqua.
Facciamo tostare la curcuma dolcemente a fuoco basso per pochi minuti.

Trasferiamo l’olio in una ciotolina. Lasciamo raffreddare ed eliminiamo l’aglio.

Condiamo l’insalata di riso e lenticchie con l’olio aromatizzato ed amalgamiamo fino a legare tutti gli ingredienti.

Sarà la ricetta perfetta per mangiare sano con gusto.