Insalata di patate e peperoni

Iniziamo la preparazione dell’insalata di patate e peperoni lessando le patate in una pentola con abbondante acqua.

In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 30 – 40 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.

Per i peproni in agrodolce:

Eliminiamo il picciolo e tagliamoli a fette, eliminando semi e filamenti interni.

Tagliamoli a listarelle.

Trasferiamo i peperoni in una pirofila capiente e aggiungiamo una cipolla rossa tagliata a fettine.

Condiamo con sale, zucchero di canna ed un’emulsione a base di olio e un goccio di aceto.

Amalgamiamo.
Vi consiglio di procedere con le mani. In questo modo il condimento si spargerà in maniera uniforme.

Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti.

Consiglio: potete anche cuocerli in padella con un pò d’olio. A fine cottura aggiungete il sale e poi lo zucchero di canna. Sfumate con un goccio d’aceto e lasciate evaporare.

Sforniamoli e lasciamoli raffreddare.

Quando le patate saranno cotte scoliamole e lasciamole intiepidire.

Peliamole e tagliamole a cubetti.

Aggiungiamole ai peperoni ed insaporiamole con un pizzico di sale.

Aggiungiamo: prezzemolo, menta (abbondante), il tonno e le olive sminuzzate.

Amalgamiamo fino a legare tutti gli ingredienti.

L’insalata di patate e peperoni è pronta. Vi assicuro che è proprio Favolosa!!