Se come me siete amanti delle insalate ecco una ricetta dai sapori primaverili che vi farà innamorare al primo assaggio.
Asparagi e uova saranno un connubio vincente, ma faranno capolino anche la feta, le olive, i pomodorini, i ravanelli e la valeriana. Un mix di sapori straordinario che sono certa delizierà il vostro palato.
Sarà anche la ricetta perfetta per arricchire le tavole durante le festività pasquali. Come diciamo a Bari, un’insalatona a sgrassare non deve mancare mai. Preparatela e vedrete una semplice insalata non è mai stata così buona!
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Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione dell’insalata di asparagi occupandoci delle uova sode: mettiamo le uova in un pentolino e ricopriamole di acqua fredda.
Mettiamo sul fuoco e facciamo cuocere, a fuoco medio, per 8 minuti dal momento della bollitura.
Nota: facciamo attenzione ai tempi di cottura delle uova sode, altrimenti sarà difficile sgusciarle mantenendo perfetto e liscio l’albume.
Una volta pronte, scoliamole e mettiamole a raffreddare sotto un getto di acqua fredda.
Sgusciamole poi delicatamente ed aspettiamo che si freddino completamente.
Laviamo gli asparagi e asciughiamoli con un panno.
Spezziamo il gambo per eliminare la parte bianca più coriacea.
Se necessario, con un pelapatate eliminiamo la parte del gambo più filamentosa.
Tagliamoli a pezzetti mantenendo le punte intere.
Scaldiamo una padella con un po’ d’olio.
Uniamo gli asparagi e lasciamo cuocere a fiamma dolce per qualche minuto.
Aggiungiamo un pizzico di sale ed una tazzina d’acqua.
Lasciamo cuocere per circa 6-7 minuti e fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Regolatevi sulla consistenza desiderata. Io li preferisco ancora un po’ croccanti.
Trasferiamoli in un recipiente capiente ed uniamo: i pomodorini gialli e rossi, la feta a cubetti, le olive e i ravanelli tagliati a rondelle molto sottili.
In ultimo uniamo la valeriana.
Consiglio: potete aggiungere anche qualche foglia di basilico.
Condiamo l’insalata con un pizzico di sale ed un’emulsione a base di olio Evo ed aceto balsamico.
Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.
Per completare aggiungiamo le uova sode a fette.
L’insalata di asparagi è pronta.
Se non la consumate subito aggiugete la valeriana e le uova solo prima di servirla!
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