Gnocchi di riso con gamberi e verdure

Iniziamo la preparazione degli gnocchi di riso con gamberi e verdure mettendo gli gnocchi di riso in ammollo in acqua fredda per circa 12-18 ore.
Devono essere completamente coperti d’acqua e reidratarsi.
Seguite le indicazioni riportate sulla vostra confezione.

Occupiamoci del taglio delle verdure.

Tagliamo zucchina e carota a fette abbastanza sottili e poi a segmenti in diagonale.

Dopo averli lavati tagliamo i funghi a fettine.
Io ho utilizzato gli shitake ma in alternativa potete utilizzare funghi cardoncelli o portobello.

Occupiamoci del pak-choi. Se non lo trovate il suo utilizzo è assolutamente facoltativo.

Laviamo le foglie. Sminuzziamo il gambo e tagliamo la parte della foglia grossolanamente.

Infine, tagliamo la verza a striscioline molto sottili e sminuzziamo il cipollotto.

Occupiamoci dei gamberi.

Eliminiamo la testa, incidiamo leggermente le zampe e, con le mani, stacchiamo delicatamente il carapace e la coda.
Incidiamo infine il dorso del gambero, molto delicatamente, con un coltellino o con uno stuzzicadenti e tiriamo via l’intestino.

In una padella facciamo rosolare aglio, olio e peperoncino.

Consigli:

– l’aglio con i gamberi ci sta benissimo anche se non è previsto nella ricetta originale.
– Ho utilizzato l’olio extravergine d’oliva molto più saporito e salutare di quello di semi.
– Come padella ho utilizzato la classica wok, ideale per saltare e distribuire il calore rapidamente. Si scalda velocemente e richiede meno olio. È perfetta per ricette della cucina orientale ma potete utilizzare anche una normale padella.

Appena sarà ben calda, uniamo i gamberi e cuociamoli per un minuto.
Alziamo la fiamma e sfumiamo con un cucchiaio di vino bianco.
Lasciamo evaporare il vino, spegniamo il fuoco ed insaporiamoli con un pizzico di sale.
I gamberi dovranno cuocere in tutto massimo 3 minuti, in base alla loro grandezza.
Facciamo attenzione a non cuocerli troppo altrimenti diventeranno stopposi!

Trasferiamoli in una ciotola con il loro sughetto che si formerà in cottura.
Teniamoli da parte.

Sempre nel wok aggiungiamo un altro filo d’olio e facciamo rosolare il cipollotto e la carota.

Uniamo i funghi e i gambi del pak-choi. Lasciamo cuocere per 3-4 minuti.

Uniamo la zucchina, un pizzico di sale e cuociamo per altri 3-4 minuti.

Uniamo i gamberi ed il loro sughetto e sfumiamo con la salsa di soia.

Lasciamo insaporire e sciogliamo un cucchiaino di amido di mais in un po’ di acqua calda (circa 50 ml).

Uniamo gli gnocchi riso, l’acqua con l’amido di mais e lasciamo cuocere girando spesso e saltandoli in padella per qualche altro minuto.

Uniamo verza, foglie del pak-choi e germogli di soia e proseguiamo la cottura fino a quando gli gnocchi di riso saranno morbidi.
Le verdure invece dovranno restare un po’ al dente.

Serviamoli caldi. Potete aggiungere anche qualche altro goccio di salsa di soia nei singoli piatti.
Gli gnocchi di riso con gamberi e verdure sono davvero buonissimi e come avete visto farli in casa è davvero semplice e veloce.