Ci sono antipasti che fanno subito festa, ancora prima di essere assaggiati. Questi bicchierini salati sono proprio così: piccoli, monoporzione super scenografici, capaci di trasformare la tavola in un colpo solo. A Natale diventano immancabili, perché colorano, incuriosiscono e mettono tutti d’accordo… ma la verità è che sono perfetti tutto l’anno, ogni volta che si ha voglia di qualcosa di sfizioso e conviviale.
La cosa bella è che ce n’è per tutti i gusti: con gamberi, con salmone e per chi non ama il pesce patate, prosciutto cotto e funghetti oppure patate, pesto, pomodori secchi e stracciatella. Ognuno potrà scegliere il suo preferito, o magari assaggiarli tutti, perché sono piccoli, invitanti… uno tira l’altro.
E poi c’è la parte più divertente: decorarli per renderli i protagonisti della tavola! Sbizzarrite la fantasia!
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Ingredienti
Per i bicchierini patate funghi e prosciutto cotto
Per i bicchierini con patate al pesto, stracciatella e pomodori secchi
Per i bicchierini con gamberi e stracciatella
Per i bicchierini con salmone e avocado
Passaggi
Per i bicchierini con patate funghi e prosciutto cotto
Tagliamo le patate lesse a piccoli cubetti.
Trasferiamole in una ciotola.
Uniamo i funghi sottolio (ben sgocciolati e asciugati con carta assorbente) sminuzzati, il prosciutto cotto a fette sminuzzato, un pizzico di sale, pepe, un po’ di prezzemolo tritato ed un po’ di maionese.
Amalgamiamo.
In una ciotola a parte uniamo la lattuga tagliata a striscioline e le carote a julienne. Condiamo con un goccio di succo di limone, olio e sale.
La stessa insalata la utilizzeremo anche per i bicchierini con i gamberi.
Formiamo i bicchierini: primo strato con patate e funghi, poi insalata, e ricopriamo con patate e funghi.
Per la decorazione ho usato funghi sott’olio e una foglia di prezzemolo.
Per i bicchierini con patate al pesto stracciatella e pomodori secchi
Iniziamo tagliando il pane a cubetti.
Trasferiamolo all’interno di un mixer e frulliamolo grossolanamente.
Facciamo scaldare una padella con un po’ d’olio ed uno spicchio d’aglio.
Uniamo il pane e rosoliamolo fino a renderlo croccante e dorato. Trasferiamolo in una ciotola (in modo tale che non continui la cottura con il calore della padella) e teniamolo da parte.
Lo utilizzeremo anche per i bicchierini con i gamberi. per cui utilizzate due fette di pane!
In una ciotola uniamo le patate lesse tagliate a cubetti e condiamole con un po’ di pesto.
Dopo averli ben sgocciolati e asciugati con carta assorbente sminuzziamo i pomodori secchi.
Possiamo comporre i bicchierini salati: basterà semplicemente riempirli alternando a strati stracciatella, patate al pesto, mollica di pane e pomodori secchi sott’olio.
Per la guarnizione ho scelto mollica di pane, stracciatella e foglie di basilico.
Per i bicchierini con gamberi e stracciatella
In una padella facciamo scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia (cioè, con la buccia e schiacciato con la mano).
Appena sarà ben calda, uniamo i gamberi e cuociamoli per un minuto, girandoli di tanto in tanto.
Alziamo la fiamma e sfumiamo con un cucchiaio di vino bianco.
Lasciamo evaporare il vino, spegniamo il fuoco ed insaporiamoli con un pizzico di sale.
I gamberi dovranno cuocere in tutto massimo 3-4 minuti, in base alla loro grandezza.
Facciamo attenzione a non cuocerli troppo altrimenti perderanno il loro sapore e diventeranno stopposi!
Tagliamoli a pezzetti lasciandone qualcuno intero da usare come guarnizione.
Per i bicchierini: formiamo il primo strato con i gamberi e uniamo la stracciatella, la mollica di pane croccante e un po’ di insalata. Richiudiamo con gamberi, stracciatella e scorza di limone.
Per guarnire ho utilizzato un gambero intero, mollica di pane, ribes e finocchietto selvatico.
In alternativa potete utilizzare la barba dei finocchi!
Per i bicchierini con salmone finocchi e avocado
Sminuzziamo molto finemente il finocchio. Utilizzate la parte centrale più tenera!
Tagliamo l’avocado a cubetti e sminuzziamo il salmone affumicato.
Per i bicchierini salati: formiamo il primo strato di avocado, salmone e finocchio. Proseguiamo allo stesso modo per un altro strato.
Condiamo facendo scivolare all’interno di ciascun bicchierino un cucchino di salsa teriyaki.
Guarniamo con il formaggio fresco spalmabile. Io ho utilizzato una siringa per dolci ed ho formato dei ciuffetti.
Completiamo una spolverata di semi di papavero e di sesamo.
Per guarnire ho utilizzato ribes, salmone affumicato, avocado a dadini e finocchietto selvatico.
I bicchierini salati sono pronti. Potete prepararli con qualche ora di anticipo ma attenzione a quelli con l’avocado perchè per troppe ore potrebbe scurirsi!
Dosi variate per porzioni