I conchiglioni ripieni al salmone sono un primo piatto semplicissimo da preparare ma davvero goloso e speciale.
Del resto, chi può resistere ad un fumante piatto di pasta ripiena gratinata al forno? I conchiglioni saranno farciti con un ripieno morbido e vellutato a base di filetto di salmone, cipollotto e formaggio spalmabile. Saranno talmente buoni, gustosi ed appetitosi che potranno essere il piatto perfetto per tutte le vostre occasioni speciali.
I conchiglioni sono un formato di pasta che io amo molto in quanto molto versatile. Si presta a tante farciture appetitose ed è perfetto per sbizzarrire la fantasia.
Provate anche i “conchiglioni con ricotta e spinaci” ( ricetta cliccando qui ).
Ingredienti
- 380 gconchiglioni
- 450 gfiletto di salmone
- 1cipollotto
- 250 gformaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
- 1uovo
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 400 mlbesciamella
- 2 cucchiaiparmigiano grattugiato (più q.b. per la gratinatura in forno)
Per guarnire
- q.b.prezzemolo tritato
- scorza di limone
- 40 gsalmone affumicato (facoltativo)
Preparazione
Iniziamo la preparazione dei conchiglioni ripieni al salmone occupandoci della farcitura.
Sminuzziamo molto finemente il cipollotto e trasferiamolo in una ciotola capiente.
Occupiamoci del salmone.
Tastiamo il filetto di salmone accuratamente con le mani per controllare che non ci siano spine o lische.
Io ho acquistato un filetto di salmone già pronto, per cui senza la pelle!
Tagliamolo dapprima a striscioline, poi a piccoli cubetti.
Battiamolo con un coltello in modo da ottenere una sorta di tartare (come in foto).
Uniamolo ai cipollotti.
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Aggiungiamo anche: un pizzico di sale, un uovo, il formaggio fresco spalmabile, il prezzemolo tritato, una macinata abbondante di pepe bianco.
Io aggiungo anche due cucchiai di Parmigiano ma sono facoltativi!
Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
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Possiamo procedere con la cottura dei conchiglioni.
Cuociamoli in acqua bollente salata e scoliamoli a metà del tempo di cottura riportato sulla confezione.
Trasferiamoli in una pirofila.
Versiamo un po’ d’olio e mischiamoli delicatamente facendo attenzione a non romperli.
Servirà ad ungerli ed a non farli attaccare.
Lasciamoli intiepidire.
Cospargiamo il fondo di una pirofila da forno (abbastanza capiente da poter contenere tutti i conchiglioni) con un generoso strato di besciamella.
Possiamo procedere alla farcitura dei conchiglioni.
Basterà aprirli delicatamente con le mani facendo attenzione a non romperli e poi riempirli aiutandoci con un cucchiaino.
Man mano, trasferiamo i conchiglioni ripieni al salmone all’interno della pirofila.
Terminata la farcitura, aggiungiamo la besciamella restante tra un conchiglione e l’altro.
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Terminiamo spolverizzando il tutto con il formaggio grattugiato, una macinata di pepe e spargendo su tutta la superficie qualche fiocchetto di burro
Cuociamo i conchiglioni ripieni al salmone in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti.
Se necessario terminiamo con qualche minuto di grill che servirà a formare quella irresistibile crosticina dorata.
Una volta pronti, sforniamoli e lasciamoli intiepidire qualche minuto prima di servirli.
Completiamo guarnendo con un po’ di prezzemolo tritato, scorza di limone e qualche pezzetto di salmone affumicato.
Non è obbligatorio il salmone affumicato ma li renderà più belli da vedere e buoni da mangiare!
I conchiglioni ripieni al salmone sono pronti per essere gustati.
Saranno perfetti per tutte le vostre occasioni speciali!
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