Verdure al forno con scamorza

1. Inizia lavando le patate e mettendole a lessare con la buccia in una pentola con abbondante acqua salata (ponile nella pentola quando l’acqua è ancora fredda) e poi falle bollire per 5 minuti dal bollore dell’acqua.

2. Taglia la melanzana a fette dello spessore di circa 1 centimetro e poi dividi le fette in 2 per formare delle mezzelune; taglia anche le zucchine in strisce della lunghezza di circa 5 – 6 centimetri.

3. Posiziona sul fuoco una piastra sulla quale farai grigliare la melanzana e le zucchine per qualche minuto fino a quando non inizieranno ad abbrustolirsi leggermente.

4. Quando le patate saranno lessate, falle raffreddare in acqua fredda, sbucciale e poi tagliale a fette di circa un centimetro di spessore.

5. Taglia anche la cipolla in fette di mezzo centimetro di spessore, così come la scamorza.

6. Inizia a disporre le varie verdure in una pirofila da forno posizionando ogni fetta in orizzontale, alternando le varie tipologie di verdura ed intervallandole di tanto in tanto con una fetta di scamorza affumicata; poi, aggiusta di sale e di pepe a tuo piacimento.

7. In un piatto, sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe, quindi aggiungi anche un filo d’olio d’oliva e poi cospargi la superficie delle verdure con le uova sbattute.

8. Versa sopra alla superficie delle verdure il pangrattato e poi mettile a cuocere nel forno per 30 minuti a 180° C. Una volta ultimata la cottura fai raffreddare leggermente le verdure al forno con scamorza e poi potrai servirle in tavola. Leggi anche: TORTINO DI MELANZANE E PEPERONI – TORRETTE DI MELANZANE.