Il cotechino è un tipo d’insaccato consumato cotto e diffuso in tutte le regioni del nord Italia. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene preparato. La tradizione vuole che sia l’alimento da degustare il primo giorno dell’anno o l’ultimo accompagnato dalle lenticchie.
Oggi vorrei proporvi la cottura del cotechino fresco, che di solito lo servo con le lenticchie per il cenone di Capodanno o come antipasto.
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- DifficoltàMedia
- CostoCostoso
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di riposo1 Ora
- Tempo di cottura2 Ore 30 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàNatale
Ingredienti
- Energia 561,25 (Kcal)
- Carboidrati 0,00 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 21,50 (g)
- Grassi 52,88 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 1.422,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
1) per iniziare la cottura del cotechino fresco dovrete ammollarlo in abbondante acqua a temperatura ambiente per un’ora;
2) poi dovrete tagliare i lacci alle estremità facendo attenzione a non bucare la pelle. Ponetelo dunque in una pentola capiente e riempitela con abbondante acqua a temperatura ambiente;
3) accendete il fuoco e, da quando bolle, abbassate il fuoco e cuocete per circa due ore e mezza. Di tanto in tanto togliete il grasso in eccesso con un mestolo.
Dosi variate per porzioni