Rotolini di pollo con frittata

Per prima cosa preparate 4 piccole frittatine.

All’interno di una ciotola inserite le uova, il sale del parmigiano grattugiato. Mescolate bene il tutto.

Scaldate una piccola padella da 20 cm e versate un filo d’olio. Aggiungete un po’ di composto e lasciate cuocere la frittatina. Procedete così con il restante impasto. In alternativa potete preparare un’unica frittata e poi tagliarla in base alle vostre fettine di petto di pollo.

Lavate e asciugare le fettine di petto di pollo. Trasferite le frittatine sulla fettina. Una frittatina per ogni fettina.

Arrotolate e chiudete con dello spago da cucina o se preferite con degli stuzzicadenti.

Prendere una padella capiente e al suo interno inserite l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio e il rosmarino. Lasciate scaldare il tutto.

Aggiungete i rotolini e lasciateli dorare bene. Ci vorranno circa 5 minuti. Aggiustate di sale. Sfumate con un po’ di vino bianco. Lasciate evaporare il vino, poi aggiungetene altro, lasciate sfumare e aggiungetene altro, fino a completare l’intero bicchiere.

Poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e proseguite la cottura a fiamma bassa per altri 10 minuti.

Prima di servire eliminate lo spago. Tagliate l’involtino a fettine in modo da ottenere dei Rotolini. Servite con un po’ di sughetto di cottura e una fresca insalatina.