Se cercate un modo sfizioso, leggero e furbissimo per portare il pesce in tavola, queste polpette di merluzzo e zucchine diventeranno il vostro nuovo asso nella manica!
Preparate con filetti di merluzzo surgelati (quindi super economiche e sempre disponibili) e zucchine fresche saltate in padella, sono l’alternativa perfetta ai soliti secondi piatti.
Hanno una consistenza morbidissima all’interno, ma grazie a una veloce passata nel pangrattato e alla cottura in padella, fuori formano una crosticina dorata irresistibile.
Sono ottime sia calde che tiepide e si preparano in pochissimi passaggi.
Ma vediamo subito come preparare le polpette di merluzzo e zucchine in padella.
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Ingredienti
Come preparare le polpette di merluzzo e zucchine in padella
Prendete le zucchine, lavatele, spuntate le estremità e tagliatele a piccoli pezzetti. Prendete i filetti di merluzzo surgelati e riducete anch’essi a tocchetti. In una padella capiente versate un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete il merluzzo e le zucchine a pezzetti e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finchè non saranno teneri. Regolate di sale a fine cottura.
Una volta cotti, trasferite il merluzzo e le zucchine in una ciotola capiente. Con l’aiuto di una forchetta, schiacciate bene il tutto fino a ridurlo in una polpa omogenea.
Aggiungete alla ciotola l’uovo intero e il pangrattato. Iniziate a mescolare gli ingredienti prima con una spatola e, successivamente, continuate a mano fino a ottenere un impasto compatto, modellabile e ben omogeneo.
Prelevate una parte di impasto con le mani e formate delle polpette tonde. Schiacciatele leggermente tra i palmi per dare la classica forma a dischetto. Versate un pò di pangrattato in un piatto piano e passatevi le polpette, facendolo aderire bene su tutti i lati.
Scaldate un filo d’olio nella stessa padella utilizzata in precedenza (dopo averla pulita velocemente con carta da cucina). Adagiate le polpette e cuocetele a fuoco medio-vivo per circa 4-5 per lato, girandole delicatamente finchè non risulteranno ben dorate e croccanti. Servite calde.
Conservazione
Le polpette avanzate si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di un giorno. Al momento di consumarle, riscaldatele in padella con un filo d’olio o in forno per far tornate la crosticina croccante.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il merluzzo fresco al posto di quello surgelato?
Sì. Il merluzzo fresco è perfetto: ricordati solo di controllare accuratamente che non ci siano spine prima di tagliarlo a tocchetti.
Non mi piacciono le zucchine, con cosa posso sostituirle?
Puoi sostituirle con la stessa quantità di patate precedentemente bollite e schiacciate (che renderanno le polpette ancora più compatte), oppure con delle carote grattugiate finemente e saltate in padella.
Si possono cuocere in forno o in friggitrice ad aria?
Sì. Per una versione ancora più leggera disponi le polpette su una teglia con carta da forno, spruzzale con un filo d’olio e cuocile in forno ventilato a 190 gradi per circa 15-20 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 180 gradi per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura.
Dosi variate per porzioni
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