Se cercate un’idea sfiziosa, leggera e colorata per far mangiare le verdure a tutta la famiglia, siete nel posto giusto. Oggi prepariamo insieme delle polpette di peperoni e zucchine al forno: una consistenza morbidissima dentro, una crosticina super croccante fuori e tutto il sapore delle verdure estive.
Sono perfette come antipasto, per un aperitivo tra amici o come secondo piatto leggero. Si preparano in un lampo e piacciono proprio a tutti.
Ma vediamo subito come preparare le polpette con peperoni e zucchine.
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Ingredienti
Strumenti
Polpette con peperoni e zucchine
Pulite accuratamente i peperoni (rimuovendo filamenti e semi interni) e le zucchine, spuntando le estremità, prima di tagliarle a cubetti.
Inserite i peperoni tagliati a listarelle e le zucchine a cubetti all’interno di una padella antiaderente capiente. Unite un filo d’olio e lasciate insaporire qualche istante.
Aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere le verdure finchè non risulteranno morbide. Mescolate di tanto in tanto. Quando l’acqua sarà completamente evaporata salate.
Mettete le verdure all’interno di una ciotola e schiacciatele con una forchetta. Unite l’uovo e mescolate.
Unite il parmigiano e il pangrattato. Iniziate a mescolare con forchetta. Lasciate riposare il composto in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo prelevate piccole porzioni di impasto e aiutandovi con le mani formate della polpette schiacciate.
Passate le polpette ottenute nel pangrattato.
Posizionate le polpette su una teglia da forno rivestita con la carta da forno. Aggiungete un filo d’olio.
Infornate in forno caldo, statico a 180 gradi. Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti. Mi raccomando verificate i tempi di cottura in base al vostro forno.
Sfornate e servitevi pure.
Conservazione
Puoi conservare le polpette cotte in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Per ridare l’effetto croccante, scaldale qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria prima di servirle. Se hai utilizzato ingredienti freschi (non decongelati), puoi congelare le polpette da crude (dopo averle impanate). Disponile prima su un vassoio in freezer e una volta indurite, trasferiscile in un sacchetto salva-freschezza. All’occorrenza cuocile direttamente in forno da congelate a 180 gradi per circa 25-30 minuti.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il parmigiano con un altro formaggio?
Sì. Puoi usare del percorsi grattugiato oppure della ricotta salata.
Non amo i peperoni con cosa posso rimpiazzarli?
Con delle carote grattugiate da cuocere insieme alle zucchine, oppure con della polpa di melanzane a cubetti.
Si possono cuocere in friggitrice ad aria?
Sì. Spruzzale con un filo d’olio e cuocile a 185 gradi per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura fino a quando non saranno ben dorate.
Dosi variate per porzioni
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